Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui 🍌 o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando solverde bonus boas vindas um chocolate mais saudável e sustentável.
Ao amassar a polpa e casca 🍌 de uma vagem de cacau solverde bonus boas vindas vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e 🍌 fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.
Este método "inteiro" resulta 🍌 solverde bonus boas vindas um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – 🍌 enquanto ainda agrada o paladar doce.
Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do 🍌 cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate solverde bonus boas vindas vez do açúcar solverde bonus boas vindas pó cristalino tradicionalmente 🍌 usado.
Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma 🍌 das regras mais sagradas do chocolate-making."
Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de 🍌 fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.
O estudo descobriu que, solverde bonus boas vindas um laboratório, o novo método 🍌 usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa solverde bonus boas vindas 12% porque exigia 🍌 uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.
No entanto, ao ampliar o processo – e secar a 🍌 polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.
Alejandro 🍌 Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o 🍌 estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.
Os agricultores solverde bonus boas vindas países tropicais geralmente vêem 🍌 apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria 🍌 que acontecer nos países solverde bonus boas vindas que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.