Pan Bagnat
literalmente significa pão molhado ou embebido e, como o infame ex-prefeito de Nice Jacques Médecin explica no seu livro 🍏 sobre a culinária da cidade começou vida com "simplesmente uma salada Niçoise" que serve apenas um delicioso prato salada 🍏 ao invés do bolo velho.
Para aqueles inteligentes Chapeau,
mamis
, porque a rica e elegante pan bagnat deve estar lá jogo para mim jogar cima 🍏 com o muffuletta (m) de queijo como um dos melhores sanduíches do mundo. É também uma escolha ideal para piquenique 🍏 no verão já que está na melhor forma preparada antes da hora certa - firmemente esmagada – algo não pode 🍏 ser dito sobre os croque monsieur!
O pão.
Os pães de pão macios, preferencialmente projetados especificamente para o propósito que são redondo 🍏 e com cerca 20 cm jogo para mim jogar diâmetro estão aparentemente disponíveis na terra natal do sanduíche. Mas coisas semelhantes não é 🍏 tão difícil se apoderar da casca macia aqui no Reino Unido – Alternativamente você poderia usar uma baguete ou um 🍏 ciabata como David Lebovitz (mas impressionante quanto as grandes versões individuais parecem), isso seria muito mais fácil quando comermos algo 🍏 parecido
A pan-bagnat de Alex Jackson BR baguete. Todas as miniaturas da Felicity Cloake
Muitas receitas, incluindo a de Médecin e que 🍏 do livro Carnets du Comté De Nice da cozinha Alex Benvenuto' Livro Carnets of Cuisine Du Couste d’Comte D. 🍏 Nicéia tirar um pouco das migalhas restantes dentro dos pães para fazer mais espaço ao recheio - Eu sou muito 🍏 bom jogo para mim jogar me livrar demais – A versão é realmente como uma salada mal mantida unida por crosta). Para caber 🍏 o máximo possível no rolo (no entanto eu posso remover)
Theoning
Jackson, Médecin Benvenuto e Lebovitz todos massageam o interior do pão 🍏 com alho antes de começar para preenchê-lo; enquanto Michaelson benventos também dão um pouco mais suave ao óleo. O 🍏 lebóvia fica sozinho no azeite vestindojogo para mim jogarsalada vinagre jogo para mim jogar vez disso quando ele aperta bem os suco
Cuidado com o 🍏 que você coloca jogo para mim jogarjogo para mim jogarpan bagnat, ouo fantasma de Jacques Médecin será cruzado consigo.
Gui Gedda e Marie-Pierre Moine não 🍏 podem usar alho jogo para mim jogar seu livro Provence Cookery School (um erro, na minha opinião), mas o vinagrete de anchovy que 🍏 eles reguejam com um molho vegetariano me dá uma ideia – fazer algo semelhante ao Alhos certamente garantirájogo para mim jogarausência. 🍏 Essa abordagem também significaque cada mordida é cravada pelo sabor verde deliciosamente salgado das suas aves marinhas ou por outras 🍏 picadas).
Isso significa que eu não acho a salada jogo para mim jogar si precisa de se vestir, porque o vinagrete do pão deve 🍏 ser suficiente. embora um pouco sal e pimenta mais algumas folhas da manjericão (não iria dar errado como você está 🍏 colocando para cima) Gedda and Moine substituir este basil com as Folhas Aipo mas sinto saudadesjogo para mim jogardoçura).
A salada
Médecin está 🍏 enfurecido pela forma como a salada de Niçoise é "constantemente traduced" com legumes cozidos, escrevendo que: “no seu mais básico 🍏 - e genuíno – ele se faz predominante do tomate (é feito exclusivamente dos ingredientes crues [além da fervura]) não 🍏 tem molho vinagrete". Sua versão também inclui outras regras sobre cebola primavera ou pepino.
Gui Gedda e a pan bagnat de 🍏 Marie-Pierre Moine
Jackson chama por alcachofras jogo para mim jogar óleo, que se prova consideravelmente mais fácil doque lidar com as frescas (e cujo 🍏 sabor delicado é um pouco sobrecarregado pela mistura de outros ingredientes). Ele também BR aipo para substituir o açúcar no 🍏 pão melado 'pão doce e crocante textura - embora como uma carne crua pimenta-de Aipos. A cor da pimenta quente 🍏 Lebovitz and Benvenuto' item salgado: Grachado meu primeiro amor uns sovez tem apelo pra mim Mais Dito isto dito isso...
Finalmente, 🍏 sinta-se livre para usar quantos ou poucos dos ingredientes listados como você quiser. incluindo os feijões e alcachofras se sentir 🍏 tão movido – Médecin está morto há muito tempo O único preceito que eu levaria a sério é o seu 🍏 conselho de ir pesado sobre tomates (Jackson menciona um coração grande touro "que deve ser mais suicidou do Que uma 🍏 variedade menor mas optar por qualquer coisa tem melhor sabor).)
É impossível prever exatamente quanto caberá jogo para mim jogar seus rolos específicos, mas 🍏 qualquer sobra pode ser salva e servida como salada.
A proteína da
Os ovos cozidos são uma obrigação, como é o caso 🍏 de Médecin: atum ou anchovas (embora nunca ambos): "Tunny costumava ser muito caro e foi reservado para ocasiões especiais; portanto 🍏 as Ancovie mais baratas encheram os custos." Junto com Aipo um dos poucos alimentos que eu não gosto. No 🍏 entanto...
O calor salpicado dos rabanetes aparece na versão de David Lebovitz sobre o grande sanduíche do sul da França.
Além de 🍏 deixar o peixe fora, os veganos podem querer substituir um ovo por tofu macio ou mussarela à base da planta 🍏 – é mais uma textura do que sabor.
Para esmagar ou não para squash
Algumas receitas sugerem comer a pan bagnat imediatamente, 🍏 enquanto Lebovitz considera que é preferível deixá-lo na geladeira durante à noite. idealmente ponderado para baixo : Esta definitivamente uma 🍏 questão de gosto; no entanto - quanto mais soggest você gosta do seu pão e o tempo necessário deixar esse 🍏 sanduíche ou mesmo se planeja comêla assim como possível – não dê aos ingredientes algum momento pra misturarem um saco 🍏 errado sem fazer isso juntos (preferencialmente esmagado), mas também vai facilitar essa operação).
pan bagnat perfeito
Prep
20 min.
Cooke
9 min.
Servis
4
4 ovos
8 anchovas
enxaguado se 🍏 jogo para mim jogar sal.
1 dente alho
Descasado e esmagado
4 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
2 colheres de sopa vinagre vermelho-vinho vinho tinto
5 tomates 🍏 médios maduro
Sal sal
4 cebolinha primavera
1 pimenta verde ou vermelha pequena
4 rabanhes
14 pepino longo
4Alcachofra corações jogo para mim jogar óleo
, ou 60g de feijão 🍏 pequeno (descongelado se necessário)
8 azeitonas preta preto
, pitted se necessário
4 rolos crocantes
ou baguette suficiente para servir 4
100g de atum estanhado 🍏 ou jarrored;
, drenado (opcional)
1 pequeno punhado de pessoas
folhas de manjericão fresco
Abaixe os ovos jogo para mim jogar uma panela de água fervente, deixe 🍏 cozinhar por nove minutos e depois dreno; mergulhe na Água Fria para esfria-la.
Mash as anchovas e o Alho para fazer 🍏 uma pasta, jogo para mim jogar seguida bata no azeite de oliva.
Corte quatro dos tomates – mantenha o mais maduro para depois - 🍏 jogo para mim jogar seguida, sal levemente. Apare e corte finamente a cebola da primavera pimentas
Corte o quarto de pepino ao meio 🍏 horizontalmente, retire as sementes e corte jogo para mim jogar meias-luas finas. Cortar os corações da alcachofra se estiver usando ou retirar a 🍏 vagem larga;
A menos que as azeitonas já sejam muito pequenas, corte-as ao meio. Descasque os ovos (role a casca jogo para mim jogar 🍏 uma superfície dura para quebrar primeiro), depois fatiar o ovo e deixar de molho no final do dia com um 🍏 pouco mais da carne vermelha na boca!
Corte cada rolo ao meio (ou corte uma baguete ou ciabatta grande jogo para mim jogar quatro 🍏 partes primeiro, depois reduza pela metade a peça) e retire um pouco da migalha macia do topo para criar o 🍏 buraco.
Raste o tomate restante e adicione isso ao vinagrete de anchova, depois cole dois terços dessa mistura no lado cortado 🍏 da parte inferior dos rolos.
Camada de tomates no fundo dos rolos, seguido pelos rabanetes e cebola primavera. Top aqueles que 🍏 porjogo para mim jogarvez com o ovo pepino pimenta pimentão corações alcachofra (ou feijão), atum se usarem as azeitonase azeite 🍏 entre algumas das camadas do tempero para espalhar sobre alguns manjericões folhas também não preocupe-me jogo para mim jogar encher os pães: Com 🍏 pan bagnat é mais meririer!
Sandwich as duas metades de cada rolo juntos, jogo para mim jogar seguida enrole corretamente e empurre firmemente para 🍏 aplainar. Deixe sentar-se por pelo menos uma hora ou até à noite na geladeira dependendo do quão soggy você 🍏 gosta seu pão