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Hermoula é "a marinada emblemática da cozinha do Magrebe", de acordo com a nativa Casablanca Nada Kiffa, que escreve 🌟 o nome vem
chermel
Embora os detalhes variem, muitas vezes jogo de estourar balão relação ao prato na questão as três constantes são alho e 🌟 azeite; um pouco como uma salsa verde italiana mas com o perfil de sabor do norte africano. E "bombas aromatizantes", 🌟 tal qual diz Nargisse Benkabbou (Chef and Food Writer).
A grande Claudia Roden refere-se a chermoula como "a marinada marroquina e 🌟 molho usado com todos os tipos de peixe - frito, grelhado cozidos", E Benkabbu explica que você poderia ser um 🌟 prato tradicional na cozinha mediterrânea para saborear peixes ou legumes" antes mesmo disso admitir: “Eu pessoalmente amo o sabor do 🌟 salgado”. Então embora eu tenha escolhido experimentar receitas usando pesca – principalmente solicitado por mim.
As ervas medicinais
O ingrediente mais importante 🌟 – se você tiver a sorte de viver jogo de estourar balão algum lugar onde os greengrocers vendem ervas com enormes cacho, ao 🌟 invés dos pequenos sacos plásticos caros e baratos. Então alegre-se porque esta é uma receita para aproveitarjogo de estourar balãoboa fortuna! 🌟 Os dois que precisa pegar aqui são coentro: Benkabbou (que), como o escritor americano da culinária BR outro livro grátis 🌟 do Marrakesh "Você convida Robert as proporções".
A quermoula de Nargisse Benkabbou é uma 'bomba-flavour'. Todas as miniaturas por Felicity Cloake.
Claramente, 🌟 o coentro parece ser mais popular do par com Claudia Roden a amargura de Moro Sam e Samuel Clark 🌟 (cujo livro jogo de estourar balão 1958 I Fez Vue to sa Cuisine foi um dos primeiros publicados sobre este assunto desde século 🌟 XII) usando-a sozinha.
Os aromas
O alho é obrigatório, embora se você não estiver interessado nele como um sabor dominante. Você pode 🌟 preferir que o Packer e Srulovich façam isso para limitar-se apenas ao cravo jogo de estourar balão vez da dúzia de Guinaudeau: Dito 🌟 isto ela está alimentando 12 pessoas mesmo quando cozinhamos por uma só razão; no entanto também podemos fazer todo esse 🌟 frasco – os chermoulas ficam bem na geladeira cobertos com óleo ou qualquer outra coisa assim tão clara quanto as 🌟 folhas do corpo humano (a).
A amargura do cominho, uma adição comum parece melhorar jogo de estourar balão vez de competirmos entre o coentro 🌟 e a salsa. Mas tente como podemos fazer nenhum dos meus testadores ou eu posso pegar no saffron na versão 🌟 da Carrier que não tem chance nenhuma se estiver tanto tempo presente nos alimentos quanto nas pimentas vermelhas.”
O açafrão na 🌟 chermoula de Robert Carrier acaba por ser indetectável.
Packer e Srulovich são as únicas pessoas a usar pimenta vermelha fresca jogo de estourar balão 🌟 jogo de estourar balãoreceita; A maioria sugere paprica, quente ou doce pó de chilli or caiena. Embora Kiffa note que os 🌟 chermoula verdes "sem pápricos nem elementos vermelhos", também existem como uma variedade vermelho mais picante incluindo harissa (ou pimentão extra) 🌟 - muitas vezes servido com carne – eu gosto apenas do toque cru ao calor."
O ácido
Nem todo mundo adiciona ácido 🌟 àjogo de estourar balãochermoula – Packer e Srulovich, por exemplo: aperte suco de limão jogo de estourar balão cima do prato acabado - mas 🌟 se você estiver marinando um peixe inteiro como Guinadeau faz com seu "bom sabor grande shad", talvez queira saber que 🌟 ele não é destinado apenas ao aroma “mas também tem o poder da fusão dos ossos”. De qualquer forma. Eu 🌟 gosto desse tempero fresco sobre uma receita fresca para frutas frescas
Honey & Co adicionam limão preservado finamente picado àjogo de estourar balão🌟 chermoula para um zip extra.
Carrier, Packer e Srulovich incluem limão preservado finamente picado também que eu realmente gosto com peixe 🌟 mas definitivamente me sinto como um extra opcional. Como tantos escritores estão jogo de estourar balão dificuldades para enfatizar esta é uma daquelas 🌟 receitas a serem ajustadas até se adequar ao seu paladar particular; portanto use o de baixo do ponto inicial da 🌟 lista enquanto você experimenta conforme vai indo embora!
O método de
Apenas Roden sugere usar um processador de alimentos; todos os outros 🌟 cortam finamente ingredientes, ou usam uma pestle e argamassa que Kiffa prefere porque ela diz: ele precisa dos óleos nos 🌟 componentes. Como acontece com tanta coisa no caso da chermoula (acho depende principalmente do para o qual você está usando): 🌟 se seu objetivo principal é como condimento/salsa a mais grossas as textura-pasta são melhores quando eu faço algo melhor
O peixe.
Claudia 🌟 Roden recomenda usar um processador de alimentos para cortar a chermula, e quem somos nós que discutimos com ela?
Com receitas 🌟 para tudo, desde sardinhas de carne frita e chermoula mais finas (Kiffa) até atum carregado com barbabinhos marinados como Chermoula 🌟 ou Srulovich jogo de estourar balão seu livro Chasing Fumaça: Cozinhando Sobre Fogo ao Redor do Levante), cavalas inteira(os Clark no Livro da 🌟 Águia). Você pode usar apenas sobre qualquer peixe maior que você desejar. Se quiser!
Se você não tem tempo para marinar 🌟 (e CarrieR recomenda fazê-lo durante a noite), ainda pode desfrutar do sabor de chermoula empanturrada no topo da grelhada ou 🌟 peixe frito, como com o mel & Co receita duo é recomendado – Chermoula também funciona tão bem quanto um 🌟 condimento. Com acidez suficiente que ser uma boa combinação por carroça e bolos Biffa' receitas enquanto isso foi farinhado E 🌟 peixes fritos!
Meu cenário ideal, no entanto como detalhado abaixo é marinar o peixe e depois chargrill-lo (de preferência sobre a 🌟 cais jogo de estourar balão que foi desembarcado mas seu jardim ou grelhador vai fazer) servir com mais chermoula ao lado assim quanto 🌟 uma generosa fatia de limão. Você realmente não pode dar errado: seja lá qual forjogo de estourar balãocomida será ótima!
Peixe Chermoula 🌟 perfeito
Prep
15 min.
Marinate
1 hr+
Cooke
5 min.
Servis
4
3 dentes de alho ameixascas
, descascado.
1 colher de chá sal,
ou para provar
1 colher de sopa cominho moídos
12 🌟 colher de chá doce páprica
12 colher de chá quente páprica
, ou 14-1 1/2 colher de chá pimenta caiena;
75g coentro fresco
folhas 🌟 e hastes macia,
25g salsa de folha plana.
folhas e hastes macia,
Suco de 1 limão
, mais cunhas para servir
1 limão preservado.
(opcional)
2 colheres 🌟 de sopa azeite
, mais extra para terminar.
4 filés de peixe branco
, escalado e limpo – Eu gosto de espuma do 🌟 mar aqui.
Coloque o alho e sal jogo de estourar balão um almofariz, libra para uma pasta. Mexa no cominho ou papricas!
Apare e descarte 🌟 as extremidades duras dos talos das ervas, depois corte o resto finamente; adicione a argamassa de papelão com uma massa 🌟 grossa.
Mexa no suco de limão e azeite suficiente para soltar a consistência (Alternativamente, use um processador alimentar).
Se usar o limão 🌟 preservado, corte-o ao meio e remova os pips. Em seguida pique bem a pele da carne de vaca ou tudo 🌟 mais; coloque isso na chermula para que você possa saborear se necessário ajustar àjogo de estourar balãotemperatura do sabor!
Escove o peixe 🌟 com chermoula (não use tudo!) e coloque na geladeira para marinar por pelo menos uma hora, até oito horas se 🌟 tiver tempo.
Aqueça uma churrasqueira ou frigideira até ficar muito quente, depois cozinhe o peixe por dois a quatro minutos de 🌟 cada lado e apenas cozido – O momento exato dependerá da espessura do seu pescado. (Alternativamente fritar os peixes jogo de estourar balão 🌟 um frite levemente lubrificado).)
Sirva o peixe com as restantes quermoula e cunhas de limão. Coloque qualquer excesso chermoula jogo de estourar balão um 🌟 frasco ou recipiente limpo, cubra completamente no azeite; depois sele-se na geladeira onde ele permanecerá por até uma semana!