Joe, de Liverpool, 🛡 pregunta: "Me encanta la salsa de tahini verde con el brócoli asado en tu libro Simple. ¡Da vida a incluso 🛡 las comidas más sosas de la semana! ¿Qué otras salsas fáciles de hacer debería tener en mi repertorio para dar 🛡 un toque especial a los platos sencillos?"
Estoy encantado de que hayas planteado 🛡 esta pregunta, Joe, porque las salsas y pastas son uno de los secretos de la cocina casera emocionante. Son pequeñas 🛡 bombas de sabor, listas para verter o mezclar con todo tipo de platos.
🛡 La salsa de tahini, verde o de otro tipo, es una de mis favoritas. Si 🛡 no tengo hierbas en casa, o simplemente quiero cambiar, suelo mezclar un poco de miso o salsa de soja para 🛡 obtener un sabor más profundo y sabroso. Si quiero un toque picante, añado guindillas molidas, harissa o pastas de chile 🛡 similares, como el doubanjiang y el gochujang; simplemente recuerda añadir mucho zumo de limón o de lima para equilibrar los 🛡 sabores.
Otras salsas y pastas que suelo tener en la nevera 🛡 son el zhoug, una pasta de cilantro, chile verde y especias que mezclo con huevos para una tortilla o sirvo 🛡 con pescado y carne a la parrilla. Para un toque picante auténtico, no hay nada como el shatta, un condimento 🛡 levantino hecho con chiles salados rojos o verdes que tarda tres a cinco días en hacerse. (Si prefieres evitar la 🛡 espera, nuestra nueva gama de salsas en Waitrose incluye una salsa de chile fermentada que da en el clavo). Se 🛡 conserva durante meses, pero debería ir acompañada de un aviso de adicción.
🛡 Las pestos también son muy útiles - me encantan el pesto de cilantro y pistacho y el pesto de 🛡 estragón y avellana - y se congelan bien, así que puedes hacer grandes cantidades. El dukkah, que se conserva bien 🛡 en un tarro hermético, es similar: esta mezcla de especias y frutos secos es estupenda en ensaladas, purés de judías 🛡 o mezclada con mantequilla y untada bajo la piel de un pollo. También estoy bastante enganchado al limón en escabeche 🛡 rápido, que utilizo a menudo para dar vida a todo tipo de salsas y asados; incluso lo utilizo en la 🛡 repostería, en el glaseado de galletas o en los frostings de tartas.
🛡 Una vez que empieces a cocinar de esta manera, te darás cuenta de lo útiles que pueden ser estas 🛡 salsas y pastas. El pilpelchuma, el chraimeh y el resto: están todos ahí, esperando a dar un toque a las 🛡 comidas de la semana. Espero que una o dos o tres de mis sugerencias formen parte de tu repertorio habitual 🛡 y que, como resultado, nunca vuelvas a considerar una comida de la semana como sosa.