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Esse é o mistério aviaozinho betano torno desse favorito do café da manhã curiosamente nomeado que Riaz Phillips, chef caribenho 🌈 afirma ser visitado por um gênio culinário oferecendo-se para conceder três desejos de comida e usaria uma delas "perguntar a 🌈 linhagem ou origem dos Caribe degradados". Citando seu dicionário jamaicano inglês como sendo “uma espécie De molho feito pela fervura 🌈 no coco até se tornar semelhante ao creme", O livro West Wind' sugere com intrigante link.
Seja qual for a verdade, 🌈 degradada de origens jamaicanas mas popular aviaozinho betano outras ilhas e partes da América Latina também é amada – “uma refeição 🌈 rica com textura que mais frequentemente se desfruta aos domingoes quando há tempo suficiente para prepará-la bem como o momento 🌈 livre pra absorver ou digerir”, explicam os chef Michelle Rousseau. Enquanto no Levi Root' simplesmente um clássico.” E tudo 🌈 isso parece muito comigo (e ainda me sinto assim).
O peixe.
Riaz Phillips' rundown tem uma semelhança passageira com o rendang, que 🌈 pode ajudar a explicar as derivações do nome da refeição. Thumbnail de Felicity
Embora eu tenha optado por me concentrar talvez 🌈 na iteração mais comum, com cavala (cavalas), a lista pode ser feita de todos os tipos do marisco.(Virginia Burke tem 🌈 uma rotação lagosta e camarão aviaozinho betano seu livro Walkerswood Caribbean Kitchen)e carne ("Shivi Ramoutar fornece um frango à base no 🌈 Caribe Moderno). Enquanto isso... Emaviaozinho betanoobraCaribe Food Made Easy ["A comida fez fácil", Root sugere tentar "uma versão vegetariana 🌈 cozida como Aberguine yam".
No entanto, a chamada “chapada”, ou sal parece ser o prato mais tradicional: Thompson observa aviaozinho betano 🌈 seu livro Motherland que "historicamente ele tem uma grande parte da dieta de todos na ilha antes do peixe mudar; 🌈 mas é livre e escravizado". Você deve poder encontrá-lo nas lojas especializadas caribenha (embora eu tenha acabado comprando online), Ou 🌈 substituíndo com um bacalhau tão específico como Phillip. Observe também as horas necessárias para dessalinizar bem."
Este contraste entre o peixe 🌈 salgado eo doce, molho temperado parece-me ser parte da magia do rundown. É por isso que bom como receita de 🌈 raizs'mau usando cavala fresca é a sarda faz com carapaça rápida está não bate bem no mesmo lugar: Dada as 🌈 dificuldades para encontrar aviaozinho betano conserva Cavala No entanto se você pode localizá -lo eu recomendo fortemente ir pela variedade tão 🌈 longa Thompson' mas precisa...
O coco
O resumo do Levi Roots BR cavala fresca, que "não atinge o mesmo lugar".
Como Phillips observa, 🌈 o molho degradado tem muito aviaozinho betano comum com a rendang indonésia. No leite de coco é cozido até que se 🌈 separa e adere ao peixe (ou seja lá qual for esse bom uso) nas coalhada espessa do creme para caril 🌈 gorduroso - isso parece ser bem mais delicioso Do Que Parece; Eu prometo: embora você precise verificar A marca usada 🌈 não inclui os Emulsionantes superiores porque eles parecem interferir no processo – Se vocês descobrirem as latarias!
Todos os Rousseaus e 🌈 Thompson usam leite de coco (feito aviaozinho betano casa, idealmente; embora eu tenha medo que minha dedicação a esta coluna conheça 🌈 alguns limites), Root’ e chef Keshia Sakarah reenchimento com creme para o coqueiro. Se apenas um nata tiver terminado cozinhar 🌈 há molho suficiente ao meu gosto – uma quantidade mais generosa do Leite como no seu próprio sentido não é 🌈 dado à receita dos roupões: deixa-me comer ainda melhor!
Os aromáticos e vegetais
Melissa Thompson BR baía e cominho, que lhe dão 🌈 um caráter mais terroso. "
Cada molho de fogo parece começar com cebolas (as Rousseau e Phillip também adicionam cebola da 🌈 primavera mais tarde no processo, que trazem um sabor fresco verde melhor do qual acho funciona muito bem a riqueza 🌈 dos coco), o Alho é bastante padrão. O gengibre empresta uma adorável calor às versões Sakarah ; Philip & Thompson'S 🌈 como fazem os capotes escocêsque usam ainda: adicione-os inteiros sobre as meias para poder ser usado aqui fora peixe...
Este calor 🌈 é muitas vezes reforçado pelo sabor classicamente caribenho de allspice, embora Phillips use um tempero local que também apresenta tomilho. 🌈 Uma vez feitoaviaozinho betanoescolha e prove o molho para ver se você acha necessário uma pequena receita com vinagre;
Igualmente, 🌈 embora não pareça ser estritamente canônico. É comum adicionar vegetais: Raízes são destinadas a batatas de cera e cenouras ou 🌈 toranjadas; Thompson para o yam amarelo (ou abóbora) – quase todos os tomates/pimenta - mas você pode querer variar isso...
Os 🌈 lados
Os bolinhos de mandioca cozidos "maravilhosamente bouncy" da Keshia Sakarah são um ótimo acompanhamento para o resumo.
O Rundown deve ser 🌈 servido com "comida dura", um termo muitas vezes abreviado simplesmente para “alimentos”, como a importância desta categoria de amidos à 🌈 dieta jamaicana por razões históricas que são bem explicada no excelente livro Phillip'. Banana verde cozida é provavelmente o exemplo 🌈 mais fácil, mas eu recomendo dar bolinhos maravilhosamente salgado da mandioca cozido dought ir ou aviaozinho betano uma ocasião especial quais 🌈 os amores frito Thompson'são).
perfeito jamaicano rupdown
Prep
15 min.
Cooke
40 min.
Servis
4
400ml de leite não homogeneizado
(procure por alguém sem emulsificantes)
1 cebolas
, descascado e finamente 🌈 cortado aviaozinho betano fatiadas.
1 pimenta vermelha
, talo e sementes removidas (opcional)
3 4
alho dente
Descasado e esmagado
20g de gengibre raiz.
1 scotch bonnet chilli
12 🌈 colher de sopa terra allspice
4 sprigs tomilho fresco
2 tomates ameixas
, picado.
200g abóbora ou squash
, descascado e cortado aviaozinho betano pedaços (opcional)
3-4 🌈 filetes de cavala fumados.
, esfolado ou cavala aviaozinho betano conserva encharcada por 3 horas com várias mudanças de água quente.
2 cebolinha 🌈 primavera
, cortado aviaozinho betano pedaços diagonais.
Sumo de vinagre ou sumos
, para provar e terminar (opcional)
Para acompanhar a
4 bananas verdes ou bolinhos 🌈 de mandioca
Comece preparando os bolinhos, se estiver usando – experimente a receita de Keshia Sakarah. Se usar bananas e prendê-las 🌈 aviaozinho betano cima ou na cauda então faça um corte profundo da pele por todo o comprimento deles!
Deixe as bananas cairem 🌈 aviaozinho betano um pote de água fervente, cozinhe por 30 minutos e depois drenoe uma vez que esfriar o suficiente para 🌈 manusea-las.
Coloque uma frigideira aviaozinho betano um calor médio-alto. Abra a lata de leite e cuidadosamente colher o creme no topo da 🌈 panela
Frite até que o óleo separe, depois adicione a cebola e pimenta. E frite-a aviaozinho betano seguida para suavizar as folhas 🌈 de molhos com azeite ou manteiga;
Mexa no alho, gengibre e pimenta do pimentão (chilli), tudo com limão ou tomilho; frite 🌈 por um minuto mais tarde. Depois mergulhe nos tomates aviaozinho betano squash se estiver usando para fritarem durante alguns minutos ainda 🌈 melhor: deite-se na manteiga até que o molho fique espesso – caso prefira reduza isso também!
Misture a cavala e as 🌈 cebolas da primavera, cozinhe por mais cinco minutos; depois saboreie o tempero. Adicione vinagre ou suco de limão para provar 🌈 se desejar! Sirva com banana nem bolinhos