Por: Yotam Ottolenghi
A pergunta do dia 茅 se voc锚 deveria cozinhar com 馃挼 azeite de oliva extra-virgem. A resposta curta 茅: depende. Existem v谩rios fatores a serem considerados, como a prefer锚ncia pessoal, o 馃挼 or莽amento (pois o azeite de oliva extra-virgem geralmente 茅 mais caro do que outros 贸leos), o que est谩 sendo cozido 馃挼 e como, e qual papel o 贸leo est谩 desempenhando no prato.
Se algo estiver sendo cozido acima de uma certa temperatura, 馃挼 por exemplo, muitas pessoas insistir茫o que voc锚 definitivamente n茫o deveria cozinhar com azeite de oliva extra-virgem. Ele tem um ponto 馃挼 de fuma莽a mais baixo do que alguns outros 贸leos (como um 贸leo de oliva leve e refinado ou um 贸leo 馃挼 vegetal misturado) e algumas de suas caracter铆sticas de sabor e benef铆cios para a sa煤de come莽am a diminuir quando est谩 sujeito 馃挼 a calor acima de aproximadamente 180C.
Tamb茅m depende do que voc锚 est谩 fazendo e da cultura culin谩ria de origem do prato. 馃挼 O 贸leo de oliva, tanto regular quanto extra-virgem, 茅 mais adequado 脿 culin谩ria do Mediterr芒neo, assim como o 贸leo de 馃挼 coco ou um 贸leo neutro, como o de colza, amendoim ou girassol, s茫o melhores para pratos asi谩ticos. O 贸leo de 馃挼 oliva pode ter um sabor muito dominante, portanto, as prefer锚ncias pessoais tamb茅m desempenham um grande papel. Se voc锚 realmente quer 馃挼 saborear o 贸leo apostas de futebol para ganhar dinheiro uma vinagrete, maionese ou aioli, por exemplo, use evoo, mas se n茫o, um 贸leo mais leve 馃挼 e menos pronunciado ser谩 uma escolha muito melhor, ou mesmo uma mistura de metade e metade de evoo e um 馃挼 贸leo mais leve e menos picado ou picante.
Em resumo, tenho tr锚s 贸leos 脿 m茫o quando cozinho: um 贸leo de extra-virgem 馃挼 de oliva de excelente qualidade para terminar um prato, para regar saladas ou vegetais assados, ou para uma vinagrete; um 馃挼 贸leo de oliva di谩rio para uso mais geral; e 贸leo de girassol ou vegetal para fritar apostas de futebol para ganhar dinheiro pequena ou grande 馃挼 quantidade.