Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no antigo matadouro de Testaccio. ☀️ Trinta fabricantes de queijo montaram bancas jetoncash casino duas salas de conferências com vista para o que era, de 1891 a ☀️ 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de gado de 13 acres, supervisionado por uma torre de ☀️ controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada de um longo escritório por uma máquina de pontos ☀️ de venda: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal de toda a Itália, com a opção ☀️ de comprá-los também.
"Coloquejetoncash casinobarraca" era uma das expressões favoritas do meu avô, frequentemente usada à noite para nos lembrar ☀️ não apenas de preparar nossas fardas escolares e pacotes, mas de preparar nossos pensamentos para o dia seguinte. Como criança, ☀️ eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus meias e apontar canetas. Ainda assim, faço. ☀️ Talvez devo estar dirigindo um mercado de rua? Ou talvez eu deva apenas admirar e inalar o trabalho dos outros. ☀️ Na sala de conferências do antigo matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixotes, enquanto muitos apenas ☀️ se confiavam jetoncash casino empilhar para altura, os rounds e barris de queijo como vértebras jetoncash casino uma coluna. Os fabricantes de ☀️ ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella se posicionaram perto de tanques de bolas flutuantes; enquanto ☀️ os fabricantes de caciocavallo tinham varas, para que suas criações potenciais com pequenas cabeças pudessem pendurar como lágrimas decorativas.
Além da ☀️ mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas também pode ser com ☀️ leite de ovelha) faz parte da família de queijos esticados. Simplesmente colocado, isso é um grupo de queijos feitos mergulhando ☀️ os coalhos, então trabalhando-os jetoncash casino um banho de whey quente para criar uma textura macia e elástica. Queijos esticados podem ☀️ ser torcidos jetoncash casino formas, nós ou entrelaçados para consumo imediato - a mozzarella sendo a mais familiar. Ou eles podem ☀️ ser mergulhados jetoncash casino salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas jetoncash casino pares usando uma corda e deixando-as envelhecer a ☀️ cavallo - montando um feixe ou pau - que provavelmente nos dá o nome de caciocavallo, significando "queijo de cavalo".
Escrevi sobre caciocavallo antes, ☀️ sobre como, quando jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batede com um sabor levemente morno, mas então, ☀️ à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor se aprofunda e aguça para dar um belo pique. Também ☀️ escrevi sobre cozinhar queijo caciocavallo mais jovem jetoncash casino uma frigideira e prato de terracota até ficar macio como massa quente, ☀️ com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito jetoncash casino um churrasqueira. Se você se sentir ousado, ☀️ pode colocar um teardrop inteiro de caciocavallo sobre a grelha e pegá-lo enquanto derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para ☀️ conter fatias de queijo com orégano e mel. Tanto quanto efeito são scamorza, provolone, mozzarella, feta, paneer ou halloumi. Você ☀️ deseja 120g-150g de queijo por pessoa.
Preparo
5 min
Cozinha
10 min
Serve
4
Azeite de oliva
600g
(aproximadamente 120-150g ☀️ por pessoa)
caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi
feta ou paneer
2
colheres (sopa) de chili vermelho seco picado
2
colheres (sopa) de orégano seco
4
colheres (sopa) de ☀️ mel derretido
Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com azeite de oliva. Corte o queijo ☀️ jetoncash casino fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas de alumínio.
Em um pequeno tigela, misture ☀️ seis colheres de sopa de azeite de oliva com o chili e o orégano secos, então temperar o queijo. Regar ☀️ uma colher de sopa de mel sobre cada porção, fechar as laterais das folhas de alumínio para criar um pacote ☀️ solto e selar as laterais.
Coloque os pacotes jetoncash casino uma grelha sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do ☀️ tipo de queijo e do calor do churrasco - e também de quanto derretido e dourado você quer o queijo ☀️ estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma ponta de um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os ☀️ pacotes jetoncash casino pratos.