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Os ushrooms sĂŁo valorizado por seu sabor a terra e umami, juntamente comapp de fazer apostatextura â elĂĄstica quando cru; đ sedoso ou escorregadio ao serem cozido. Com estrutura interna semelhante Ă esponja eles tĂȘm capacidade de absorver molho enquanto mantĂȘm đ o formato deles tornando-os um saboroso substituto da carne app de fazer aposta caçarola que estĂĄ no churrasco!
SĂŁo essas propriedades que tambĂ©m as đ tornam um dos vegetais mais nĂŁo gostados da lista, especialmente por crianças. Isso geralmente pode ser ligado a uma mĂĄ đ experiĂȘncia de'shooth' encharcada muitas vezes muitos anos antes - se vocĂȘ (ou alguĂ©m) estĂĄ neste acampamento espero no fundo đ dĂȘ outra chance para eles!
Como comprar cogumelos
Use o nariz para encontrar os fungos mais frescos. Eles devem cheirar a terra, đ mas nĂŁo e ovoso; deve sentir-se elĂĄsticos but not spongy â E definitivamente sem visco (a menos que vocĂȘ esteja đ olhando macacos escorregadios). A maioria dos cogumelos cultivado comercialmente como botĂ”es de flores sĂŁo cultivada app de fazer aposta grandes galpĂ”ees com temperatura đ controlada - tornando facilmente disponĂveis durante todo ano inteiro! No entanto pode aceder Ă s variedades raras da chuva do inverno đ ou das chuvas quando as melhores forem consumidamente
Cogumelos Shiitake, frescos ou secos adicionam muita umami a qualquer prato.
: carlosgaw/Getty
đ Imagens
Eu sou sempre parcial a um botĂŁo pequeno apertado, mas shiitake fresco tambĂ©m capturou meu coração. Adoro como eles adicionam đ bucketloads de carĂĄter umami para qualquer prato â desde caldos e fritar cogumelos atĂ© bolonhesa italiana (por mais herĂ©tico que đ isso possa parecer). Se vocĂȘ nĂŁo consegue encontrar o novo Shietata cultivado localmente - os estoque da ĂĄgua asiĂĄtica fazem đ comque as compras sequem-o rei Ă espera ser revigorado app de fazer aposta alguma Ăguae don 'nĂŁo'!
Eu amei tropeçar app de fazer aposta macacos escorregadios e đ cogumelos de pinheiros nas expediçÔes familiares quando criança, mas ainda estou louco por eles - uma histĂłria provĂĄvel para muitas đ crianças migrantes. VocĂȘ poderĂĄ rastrear essas variedades selvagens nos mercados ou greengroceres especializados; Ou siga suas prĂłprias aventuras na floresta đ local â apenas certifique-se que traga um guia experiente: A regra geral com o crescimento Ă© se vocĂȘ tiver alguma đ dĂșvida!
à a estação para as tampas de leite com sabor (também conhecido como cogumelos pinheiro).
: Dawid Zebrowski/Alamy
Como armazenar cogumelos
Os cogumelos đ sĂŁo altamente porosos e propensos Ă mushiness, entĂŁo eles devem ser armazenados app de fazer aposta um lugar fresco seco. MantĂȘ-los na geladeira đ com todos os outros cheiros de refrigerador Ă© repleto do futuro funk da sopa que tambĂ©m irĂĄ secĂĄ -las para đ fora; portanto Se vocĂȘ estĂĄ deixando lĂĄ dentro loem as coisas armazenadas num saco aberto no interior das portas â đ dessa forma serĂĄ lembrado deles existirĂŁo antes mesmo delas estragaram (nunca armazenĂĄ elas como uma bolsa aberta).
Estocar cogumelos secos, como đ shiitake ou porcini Ă© uma maneira inteligente de ter sabor bĂŽnus na mĂŁo sem se preocupar com a vida Ăștil. đ VocĂȘ tambĂ©m pode secar seus prĂłprios fungos frescos â app de fazer aposta um forno baixo durante Ă noite e bandejas ao sol đ hĂĄ alguns dias caso o Sol esteja forte demais para as moscase nĂŁo sejam galopantes; os cogumelos podem ser congeladoS đ mas eu vaporizaria primeiro entre trĂȘs minutos atĂ© cinco horas depois esfriaria-os pedaços mais frio!
Alice Zaslavsky aconselha armazenar cogumelos app de fazer aposta đ um saco de papel aberto dentro da porta do frigorĂfico. "Dessa forma, vocĂȘ serĂĄ lembrado que eles existem e os đ usarĂĄ antes deles estragarem", diz ela â.
: Eugene Hyland/The Guardian
Frita-up do chĂŁo da floresta de Alice Zaslavsky (cogumelos e batatas đ fritadas com manteiga, creme azedo) â receita
Uma das minhas lembranças mais fortes do outono Ă© ir cogumelo picking com meus đ pais no paĂs alto de Victoria, app de fazer aposta seguida passar a tarde beliscar agulhas pinho fora jack escorregadio e tampa para đ o leite salgado (cozinheiro) usar apenas cogumelos pinhĂ”es grande antecipação ao jantar onde qualquer'samos que nĂŁo acabam nos frascoes seria đ fritada acima da batata-doce como um prato sobrante eles' Em molho seco todos os pratos.
Quando na estação, macacos escorregadios e đ cogumelos de pinheiro sĂŁo deliciosos aqui. Mas qualquer cogumelo comestĂvel das diferentes formas ou textura vai funcionar Pickles sal-brinado đ cortar a riqueza para adicionar cor ao prato; Procure marcas onde o vinagre Ă© baixo da lista: picletes dill sempre đ bons!
VocĂȘ pode.
Reaqueça as sobras (san pickles) app de fazer aposta uma frigideira antiaderente com azeite ou manteiga atĂ© que eles comecem novamente, depois đ despeje dois ovos batidos por pessoa no topo. Coloque sob um grill quente e vocĂȘ terĂĄ o tortilla mais rĂĄpido đ do mundo da batata! Submeta os Ăłvulo para queijo gelado E grelhar AtĂ© bolhas Para obter maior quantidade possĂvel na đ situação tartiflette:
Servis
4
600g batatas kipfler
500g cogumelos misturados
, como o Shiitake (ostra), ostras e ashtkis; rei marrom
2 colheres de sopa azeite
4 chalotas
, đ de qualquer variedade que vocĂȘ gosta (bananas marrom vermelho dourado), finamente picado.
150g manteiga
12 monte de endros
, grosseiramente picado.
1 colher de đ chĂĄ sal,
12 colher de chĂĄ rachada pimenta preta.
13 xĂcara de creme azedo (80g)
Picles azedo picados
, para servir a Memes:
Coloque as đ batatas app de fazer aposta uma panela com ĂĄgua fria e bem salgada o suficiente para cobrir. Leve Ă fervura, reduza a temperatura đ do forno por 20-25 minutos atĂ© ficar mais quente ou cozido no fogo durante 25 minutes antes de começar um đ fork-tender (forquilha).
Enquanto as batatas estĂŁo fervendo, a multidĂŁo de cogumelos app de fazer aposta uma panela com fundo pesado e tampas; salpico na đ metade do copo (125ml) ĂĄgua. Em seguida deixe este lĂquido evaporar ao calor mĂ©dio-alto atĂ© ouvir o chiar da boca đ para fora dos ovos: jogue os fungos sobre eles antes que comecem corado no azeite pra incentivar caramelização (e frite đ por cerca trĂȘs minutos). Deixe seus cogumes numa tigela grande!
Coloque as chalotas na mesma panela com 100g de manteiga app de fazer aposta đ fogo mĂ©dio-baixo, por cinco minutos ou atĂ© um pouco dourada. Copie a chillots para o mesmo recipiente que os cogumelos! đ NĂŁo lave ainda essa frigideira brilhante e riscada da amanteigada!!
Encharque as batatas e piste app de fazer aposta pedaços do tamanho de garfo. đ Na frigideira sobre um calor mĂ©dio, adicione a batata restante 50g da manteiga para fritar por cerca quatro minutos atĂ© đ que comece ficar crocante nas bordas com ouro na borda; Jogue atravĂ©s das chalotas ou cogumelos (reserve algumas folhas pra đ enfeitamento), sale bem como pimenta rachada no topo: Bata o creme amargo
Este Ă© um extrato editado de In Praise of đ Veg por Alice Zaslavsky,
grafia feita pelo fotĂłgrafo Ben Dearnley publicada pela Murdoch Book na AustrĂĄlia (AR$ 59,99) no Reino đ Unido (25), nos EUA (35) app de fazer aposta dĂłlares americanos ou CanadĂĄ 45 euros onde foi publicado.