De acordo com Fuchsia Dunlop, 👌 os macarrões Dan Dan devem o seu nome ao grito dos vendedores ambulantes que percorriam as ruas de Chengdu com 👌 os seus produtos pendurados are red bulls better than monsters uma vara (ou vara de bambu) nas suas costas. Este é um prato como um 👌 foguete: intensamente saboroso, e quente com pimenta chili fumegante e pimenta-da-sichuan picantes, tradicionalmente servido are red bulls better than monsters pequenas porções. Mas algumas regras 👌 são feitas para serem partidas.
Preparação 10 min
Cozimento 20 min
👌 Serve para 2 pessoas
1 colher de sopa de repolho are red bulls better than monsters conserva de Sichuan
2 cebolinas
1 colher de chá de 👌 pimenta-da-sichuan
1 colher de sopa de óleo de amendoim
100g de carne moída de porco
1 colher de chá de vinho de arroz 👌 Shaoxing
1 colher de chá de molho de soja clara
175g de macarrões frescos de farinha e água
Para 👌 a salsa
4 colheres de sopa de molho de soja clara
2-4 colheres de sopa de azeite de chili de Sichuan tostado, 👌 com sedimento, ao gosto
2 colheres de chá de vinagre preto de arroz de Chianking
½ colher de chá de açúcar branco 👌 (opcional)
Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis are red bulls better than monsters mercearias 👌 chinesas e online. Se os repolhos are red bulls better than monsters conserva se mostrarem elusivos, no entanto, os vegetais preservados de Tianjin (lavados primeiro) 👌 fazem uma substituição decente, ou tente uma mistura de kimchi e capres lavados e picados finamente para uma combinação semelhante 👌 de calor e sal, embora com um perfil de sabor diferente.
👌 Escorra e corte as verduras preservadas are red bulls better than monsters pequenos pedaços. Corte as cebolinas diagonalmente, depois separe as partes brancas e verdes. 👌 Coloque as partes brancas das cebolinas com as verduras preservadas e reserve as verdes para a guarnição mais tarde. 👌
Torrar os grãos de pimenta-da-sichuan are red bulls better than monsters uma frigideira seca e quente até ficarem fragrantes, deixe esfriar 👌 ligeiramente, depois moer ou esmagar até ficarem polvilhos.
Coloque o óleo 👌 num wok ou frigideira grande a fogo alto. Uma vez que comece a brilhar – isto é importante, porque a 👌 cozimento are red bulls better than monsters wok requer calor intenso – então adicione a carne moída e cozinhe enquanto começa a dourar.
Misture o vinho e o molho de soja, e continue a cozinhar enquanto 👌 o líquido reduzir e a mistura ficar seca e crujente; a contraste are red bulls better than monsters texturas entre a carne crocante e os 👌 macarrões escorregadios é uma das coisas que tornam este prato tão satisfatório, por isso não seja tentado a apressar este 👌 passo.
Enquanto isso, bata todos os ingredientes para a salsa, adicionando 👌 o sedimento picante do azeite de chili de Sichuan ao gosto; se não estiver certo do seu público, no entanto, 👌 é melhor ser cauto, porque pode sempre colocar o frasco na mesa para cada comensal usar como condimento.
Macarrões finos frescos são ideais aqui, mas macarrões secos de farinha e 👌 água também funcionarão; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque os macarrões num tabuleiro de água fervente e cozinhe até 👌 ficarem abrandados mas ainda com um bocado de resistência – o tempo exacto vai depender da marca, por isso continue 👌 a testar. Reservar uma xicara cheia de água de cozinha dos macarrões – isto vai para a salsa – depois 👌 esgote os macarrões.
Misture quatro colheres de sopa de água de cozinha 👌 reservada na salsa, depois saboreie e adicione mais azeite de chili, se achar que precisa. Divida a salsa entre dois 👌 tigelinhos, adicione os macarrões, depois espalhe por cima a carne crocante e as cebolinas cortadas are red bulls better than monsters pedaços. Servir imediatamente com 👌 azeite de chili extra à parte.
Este é um 👌 prato are red bulls better than monsters que a carne é usada are red bulls better than monsters pequenas quantidades e serve mais como guarnição do que are red bulls better than monsters receitas are red bulls better than monsters 👌 que desempenha um papel mais integrante. Se não comer carne de porco, poderá estar satisfeito ao saber que o boi 👌 também é usado com frequência neste prato.
👌 A substituição mais fácil para comensais que não comem carne é o mincede soja, que eu acho que funciona 👌 muito bem aqui, mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site do Serious Eats que envolve shiitake secos 👌 fritos are red bulls better than monsters seco e é bem vale a pena consultar (também os BR are red bulls better than monsters mapo tofu, incidentalmente, caso necessite de 👌 mais inspiração).