As ensaladas tipo "slaw" são coisas de beleza e uma categoria importante do mundo ♣ das saladas. Elas são super flexíveis, seja que você esteja se sentindo alguma coisa cremosa ou mais leve e mais ♣ brilhante, mas todas as slaws requerem uma "saudável combinação de molho e crocante", diz Melanie Brown, chef/restaurateur na Laundry vbet support ♣ Brixton, sul de Londres. Um desses molhos é, claro, uma maionese clássica, mas Brown mistura as coisas com a adição ♣ de manteiga marrom (em que a manteiga é aquecida até que o líquido evapore e as solúveis do leite caramelizem): ♣ "Ele introduz uma riqueza, complexidade e noz que adoro."
Para uma boa textura, a chef Ana Ortiz emprega ♣ sementes de abóbora vbet support seu molho de slaw. "Torra-os, depois misture com cebolinha, alho, óleo, sal e um pouco de ♣ suco de limão", a co-fundadora do Fire Made no Oeste da Inglaterra aconselha. Em seguida, misture com a raladura de ♣ cenoura ou abóbora: "Isso combina muito bem ao lado de costeletas de cordeiro ou vegetais grelhados." Vinagre de maçã é ♣ outra boa combinação para uma slaw refrescante de cenoura. Riaz Phillips, autor de East Winds, combina uma colher (sopa) cada ♣ de vinagre e azeite derretido de coco com duas colheres (chá) de açúcar vbet support pó, vbet support seguida, mistura isso vbet support ♣ um tigela com uma cenoura ralada, um terço de uma repolho branco ralado (também ralado) e um terço de um ♣ pimentão vermelho cortado vbet support fatias: "Se você gosta de uma slaw mais cremosa, adicione três colheres (sopa) de maionese, também."
E essa é a verdadeira alegria das slaws, diz Brown - elas são quase infinitamente adaptáveis: "Você tem muitas opções ♣ quando se trata de vegetais. Eu sou fã de repolho e cenoura tradicionais, mas eu também poderia adicionar milho grelhado ♣ para complexidade ou feijão-fava fresco [quando chegar avbet supporthora]." O brócolis também é um vencedor quando misturado com uma ♣ simples vinagrete - "talvez com um pouco de limão preservado", sugere Brown - assim como o pak choi vestido com ♣ uma miso, mirin, vinagre de arroz e azeite vegetal. "Sempre adicione muita erva fresca, como coentro ou cebolinha, também", ela ♣ diz. Coloque ao lado de um schnitzel, kiev ou, talvez, porco caramelizado.
Ortiz sugere manter a cesta de frutas ♣ vbet support mente. "Maçã com beterraba, cenoura e coentro picado é especialmente bom". Ela o vestiria com vinagre de maçã, um ♣ pouco de azeite de oliva e sal, com um pouco de açúcar para balancear a acidez. "Temos muitas maçãs aqui ♣ vbet support Somerset, então isso é útil!" A maçã também funciona muito bem com a col kimchi de repolho; Judy Joo, ♣ fundadora do Seoul Bird vbet support Londres, mistura os dois com pepino cortado vbet support juliana, sal e um adereço de maionese ♣ (kewpie, de preferência), vinagre de maçã ou vinagre de arroz, mostarda e um pizca de sal.
Outra ♣ combinação de frutas vem de Ravinder Bhogal, colunista de alimentos do Guardian, na forma de slaw de manga verde. Moer ♣ dois pimentões vermelhos pequenos, redondos e picados grossamente, um alho picado e dois colheres (sopa) de açúcar vbet support pó até ♣ formar uma pasta, vbet support seguida, diluir com água. Misture o suco de um limão, duas colheres (sopa) de molho de ♣ peixe e uma colher (sopa) de vinagre de arroz, vbet support seguida, enrolar no manga verde cortado vbet support fatias, alho picado ♣ e ervas picadas (hortelã-da-índia, hortelã, coentro). Encher os sanduíches de tofu para um sanduíche satisfatório de contrastes.