E laboran algunos una ensalada como una práctica de contención. Para mí, sin embargo, son lo contrario. Piense en los 💲 aderezos: deliciosas mezclas de vinagre, aceite y casi cualquier otra cosa. Los vinagres aportan una agradable acidez a cualquier cosa 💲 que toquen, mientras que un buen aceite de oliva está lleno de los ácidos grasos adecuados, sabe bien y transporta 💲 otros sabores fácilmente. Y, como todos los buenos grasos, realmente te sacian. Una gran ensalada es una combinación sabrosa de 💲 ingredientes frescos, un aderezo brillante y todas las crujientes crocantes que puedas desear.
Un giro en un clásico usando mackerel ahumado para un sabor umami adicional y croûtons fritos en 💲 una sartén para facilitar las cosas.
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Sirve
4
2 rebanadas
de pan de centeno
cortadas en cubos de 3 💲 cm
3-4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de alcaparras
escurridas y secadas con papel de cocina
2 lechugas
270g 💲 de filetes de mackerel ahumados
70g
grana
padano o
parmesano
, rallado finamente
Para el aderezo
2 yemas de huevo
Jugo de ½ limón
2 cucharaditas de vinagre de 💲 vino tinto
1 cucharadita
de mostaza de Dijon
6 filetes de anchoas
escurridos y picados
2 dientes de ajo
pequeños, picados
Sal y pimienta
100ml
de aceite de oliva
100ml 💲 de aceite vegetal
Para hacer el aderezo, coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, las 💲 anchoas y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos pequeño, agregue una pizca de sal y triture 💲 hasta formar una pasta. Mientras se está ejecutando, agregue gradualmente los aceites, comenzando con una gota muy delgada y lenta 💲 y moviéndose a un hilo delgado una vez que los ingredientes se hayan emulsionado. Mezcle hasta obtener una salsa suave, 💲 agregando una o dos cucharadas de agua hacia el final, hasta que la salsa tenga la consistencia de la nata 💲 para batir. Ajuste la sal o el jugo de limón al gusto.
Para hacer los croûtons, coloque una sartén a fuego 💲 medio. Después de unos minutos, agregue dos cucharadas de aceite y los cubos de pan, sazone con unas pizcas de 💲 sal y saltee, revolviendo, durante cuatro a cinco minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados; agregue más 💲 aceite si es necesario. Espolvoree con el pimentón, fría durante medio minuto más, luego transfiéralo a un plato. Agregue el 💲 aceite restante a la sartén, encienda el fuego y fría las alcaparras durante un minuto o dos, hasta que comiencen 💲 a estallar y se vuelvan crujientes.
Corte las lechugas a la mitad a lo largo y desmenuce las hojas, luego lávelas 💲 y séquelas. Mezcle las hojas, los croûtons y el mackerel en un tazón grande, desmenuzando el pescado en trozos generosos 💲 (fría la piel en la sartén hasta que esté crujiente y úselo para decorar la ensalada, si lo desea). Revuelva 💲 todo con el aderezo y el queso, luego arregle en platos y cubra con los alcaparrones crujientes y pimienta negra 💲 recién molida. Pruebe: habrá salinidad del queso parmesano, las alcaparras y el aderezo, pero es posible que necesite un poco 💲 más. Cuando esté sabiendo irresistiblemente bueno, sírvalo.
Toronja, 💲 menta, cremosa burrata y un crujiente de pistacho.
Tiempo de preparación
10 min
Sirve
4
Para el aceite de pistacho
60g de pistachos
2 puñados de hojas 💲 de menta
2-3 cucharaditas de vinagre de sidra
Jugo y ralladura de
1 lima
½ cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de cápsulas
150ml de 💲 aceite de oliva extra virgen
Para la ensalada
3
lechugas little gem
50g de rúcula
2 pepinillos
cortados a la mitad a lo largo y en 💲 rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 toronjas
peladas y en segmentos, cualquier jugo reservado
225g de burrata
20g
de grana
padano o parmesano
, rallado 💲 finamente
Primero, haga el aceite de pistacho. Pelar los pistachos y poner todos menos una cucharada de ellos en una licuadora 💲 con la mitad de las hojas de menta, dos cucharaditas de vinagre y todos los demás ingredientes. Licúe durante un 💲 minuto hasta que esté completamente combinado, y pruebe, ajustando la temporada con más vinagre, sal o azúcar si es necesario.
Separe 💲 las hojas de la lechuga y lávelas y seque con la rúcula. Mézclelas con las hojas restantes de menta, los 💲 pepinillos, el aceite de oliva y el jugo reservado. Vierta sobre un plato grande, esparza los segmentos de toronja encima, 💲 luego desmenuce la burrata y espolvoree por encima. Ralle el queso duro por encima y rocíe con el aceite de 💲 pistacho. Picar groseramente los pistachos reservados, espolvorear sobre la ensalada y servir.