Como um criança jogo da bets uma loja de doces, às vezes fico muito animado no ⚾️ mercado, especialmente com a abundância desta época do ano, e geralmente acabo saindo com muito mais vegetais do que tenho ⚾️ espaço de armazenamento. No final da semana, inevitavelmente ficamos com um superávit que precisa ser cozido ou preservado.
A lacto-fermentação é ⚾️ uma ótima maneira de preservar vegetais. Ela também, é claro, diversifica nossa ingestão de nutrientes e promove a saúde do ⚾️ intestino através das bactérias benéficas criadas durante a fermentação. Esta receita é uma fermentação úmida, jogo da bets vez de seca, como ⚾️ o repolho jogo da bets conserva; use-a para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles limpos minuciosamente.
Hoje, ⚾️ fermentei um superávit de vegetais, incluindo feijões largos que eu empareiei com limão e alecrim, cenouras que eu enlevei com ⚾️ citronela e semente de coentro, e berinjela com miso.
Lave, limpe e corte seus vegetais do tamanho desejado. Vegetais menores como ⚾️ feijões largos, rabanetes e pepinos podem ser deixados inteiros, mas talvez você prefira cortar uma berinjela ou cortar kohlrabi, por ⚾️ exemplo.
Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco - uma folha de videira ⚾️ ou folha de mirtilo, por exemplo - e refrigere após a fermentação estar completamente ativa e jogo da bets efervescência.
Se eles ficarem ⚾️ muito macios, não se preocupe: suas verduras fermentadas ainda saberão bem e podem ser usadas da mesma forma que o ⚾️ pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o último, adicione-os no final do processo ⚾️ de cozimento).
Para ajudar a impedir que qualquer móldure se forme, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela marinada. Se ⚾️ for necessário, use um peso de fermentação ou um objeto limpo, pesado, não poroso e não metálico para mantê-los submersos. ⚾️ Também, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles estão marinando e dê uma mistura a eles todos os dias ou ⚾️ duas vezes por dia.
Para esterilizar um frasco, lave-o jogo da bets água muito quente, então coloque-o de lado jogo da bets um forno frio. ⚾️ Ligue o forno para 150C (130C ventilador)/300/gás 2, então desligue uma vez que ele atinja a temperatura. Deixe o frasco ⚾️ no forno até ser necessário. Para esterilizar as tampas, leve-as a ferver jogo da bets uma panela de água, então mantenha-as na ⚾️ água até serem necessárias.
Empacote tightly its vegetais escolhidos jogo da bets um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 3cm de ⚾️ espaço no topo. Corte os vegetais, se necessário, para caberem todos no frasco: gosto de deixá-los inteiros o possível, ou ⚾️ cortá-los jogo da bets longos bastões grossos.
Faça uma solução de marinada de 3% misturando o sal marinho jogo da bets 400ml de água, idealmente ⚾️ filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, despeje a marinada sobre os vegetais até que eles estejam submersos. Cubra vagarosamente com ⚾️ uma tampa ou um pedaço de pano de queijo e deixe fermentar à temperatura ambiente e fora de luz solar ⚾️ direta por pelo menos quatro dias, ou até que a mistura fique efervescente e viva. Misture a mistura todos os ⚾️ dias ou duas vezes por dia.
Agora você pode deixar o frasco à temperatura ambiente para continuar fermentando, ou selar e ⚾️ colocar no frigorífico, o que interromperá o processo de fermentação. Vegetais jogo da bets marinada estão no seu melhor quando consumidos jogo da bets ⚾️ um mês.