Assim como uma criança numa loja de doces, fico muito animado 6️⃣ ao visitar o mercado, especialmente com a abundância desta época do ano. No entanto, muitas vezes acabo deixando o mercado 6️⃣ com muito mais vegetais do que tenho espaço de armazenamento. Como resultado, costumamos terminar a semana com um superávit que 6️⃣ precisa ser cozido ou preservado.
A lacto-fermentação é uma ótima maneira de preservar vegetais, aumentando ao mesmo tempo nossa diversidade nutricional 6️⃣ e promovendo a saúde do trato intestinal através das bactérias benéficas criadas durante a fermentação. Este recipe é uma fermentação 6️⃣ úmida, bonus para casino vez de seca, como o chucrute; use-o para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles cuidadosamente limpos.
Hoje, fermentei um superávit de vegetais, incluindo feijões largos, que maridei com limão e alecrim, cenouras que 6️⃣ enlevei com citronela e semente de coentro e beringela com miso.
Lave, limpe e corte os vegetais ao tamanho desejado. Vegetais 6️⃣ menores, como feijões largos, rabanetes e pepinos, podem ser deixados inteiros, mas talvez prefira cortar uma beringela ou cortar kohlrabi 6️⃣ bonus para casino cubos, por exemplo.
Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco – uma 6️⃣ folha de videira ou folha de mirtilo, por exemplo – e refrigere após a fermentação ser completamente ativa e bonus para casino 6️⃣ efervescência. Mesmo que eles fiquem muito macios, não se preocupe: suas verduras fermentadas ainda terão sabor delicioso. Use-os da mesma 6️⃣ forma que o pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o último, adicione-os no 6️⃣ final do processo de cozimento).
Para ajudar a evitar a formação de mofo, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela 6️⃣ marinada. Se necessário, use um peso de fermentação ou um objeto limpo, pesado, não poroso e não metálico para mantê-los 6️⃣ submersos. Além disso, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles estão sendo fermentados e dê uma mistura a eles a 6️⃣ cada dia ou dois. Uma vez fermentados, armazenar no frigorífico para que durem mais tempo.
Para esterilizar um 6️⃣ frasco, lave-o bonus para casino água quente muito quente, então coloque-o de lado bonus para casino um forno frio. Ligue o forno para 150C 6️⃣ (130C fan)/300F/gas 2, então desligue assim que atinja a temperatura. Deixe o frasco no forno até ser necessário. Para esterilizar 6️⃣ as tampas, leve-as a ferver bonus para casino uma panela de água, então mantenha-as na água até serem necessárias.
Empacote firmemente seus vegetais escolhidos bonus para casino um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 6️⃣ espaço de 3cm no topo. Corte os vegetais, se necessário, para caberem todos no frasco: gosto de deixá-los inteiros o 6️⃣ quanto possível, ou cortá-los bonus para casino varas longas e grossas. Adicione qualquer aromático opcional.
Faça uma solução de marinada com 3% de 6️⃣ sal dissolvendo o sal marinho bonus para casino 400ml de água, idealmente filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, cubra os vegetais com 6️⃣ a marinada. Cubra