A teoria é simples: frutas e verduras (além de grãos 💲 e leite, mas fermentar esses é mais complexo) contêm bactérias naturais que, quando privadas de ar, podem inibir o crescimento 💲 de microorganismos que, caso contrário, estragariam-nas. Elas fazem isso convertendo os carboidratos e açúcares nos alimentos indicação sportingbet ácido, indicação sportingbet que 💲 patógenos e outros microorganismos têm dificuldade indicação sportingbet prosperar.
Isso dá aos alimentos fermentados e à bebida seu tom característico e as 💲 qualidades probióticas famosas que impulsionamindicação sportingbetpopularidade. No entanto, comprar esses itens não é barato; no Ocado, por exemplo, um 💲 tubo de 250g de kimchi custa £5.
Fermentar indicação sportingbet casa, no entanto, é divertido, fácil e tem custos iniciais mínimos. A 💲 maioria dos "ingredientes" já estão à mão, desde que você tenha um canivete, frutas ou verduras frescas, um frasco, açúcar 💲 e/ou sal.
"O sal deve ser de alta qualidade e sem conservantes", diz Mark Diacono, autor de Ferment From Scratch. "Caso 💲 contrário, esses conservantes estão atuando contra as bactérias que você deseja proliferar." Experimente o sal Maldon (£2.70, tesco.com) ou o 💲 sal rosa do Himalaia (£1.99, aldi.co.uk), mas qualquer sal de alta qualidade, sem conservantes, rochoso ou do mar servirá.
Os frascos 💲 indicação sportingbet que seus frutos ou verduras fermentarão devem ser robustos o suficiente para resistir à pressão que se builds enquanto 💲 o dióxido de carbono é liberado. Você pode usar frascos de vidro se quiser fermentar indicação sportingbet pequena escala ou estiver 💲 começando.
"Eu gosto de usar frascos antigos da Bold Bean Co para fazer fermentos rápidos porque eles são grandes e robustos. 💲 Se você tiver um orçamento apertado ou estiver experimentando, use qualquer frascos reciclados", diz a chef ucraniana e escritora de 💲 alimentos Olia Hercules, que regularmente realiza aulas de fermentação. Lembre-se de desatar os frascos regularmente para liberar os gases, ou 💲 você terá um desastre nas mãos.
Frascos Kilner (£4.50, ocado.com) resistem à pressão melhor, vêm indicação sportingbet uma variedade de tamanhos e 💲 geralmente com tampas anexas. Se você sentir que há muita coisa acontecendo naindicação sportingbetvida sem se lembrar de fermentar 💲 o kimchi, você pode até comprar um válvula para fixar na Kilner, "então você não precisa se preocupar indicação sportingbet fermentá-lo 💲 indicação sportingbet absoluto".
A coisa mais importante, ao fermentar alimentos, é que nenhum ar possa entrar. Isso significa usar um frasco com 💲 selo hermético, mas também garantir que o que está sendo fermentado esteja sempre submerso abaixo do banho. Você pode usar 💲 qualquer peso feito indicação sportingbet casa aqui, desde que esteja esterilizado – Diacono BR sacos congelados cheios de água – mas 💲 para tranquilidade, ele recomenda "pedras de picles" (£9.99, happykombucha.co.uk): "discos de vidro que cabem perfeitamente no frasco e empurram o 💲 repolho fermentado ou os picles que você fez".
A necessidade de manter os vegetais submersos e o banho ocasionalmente encher é 💲 a razão pela qual Jefferson desconfia dos Crockpots. "Você tem que verificar a selagem d'água e não pode ver muito 💲 o que está acontecendo – menos preocupante quando tudo é de vidro."
As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; 💲 kombucha, tepache e o like precisam de ar para fermentar. Para esses, você precisará (além do frasco) de algodão (£3.50, 💲 happykombucha.co.uk), uma peneira (£9.99, lakeland.co.uk) e algumas garrafas de vidro que possam resistir a alta pressão; Diacono obtém de Kilner 💲 ou garrafas semelhantes de garrafas de vidro com tampa de abertura (£3.82, nisbets.co.uk). O algodão senta sobre o frasco enquanto 💲 a fruta (ou chá, no caso do kombucha) está fermentando, antes de ser colada na garrafa pronta para servir.
Existem algumas coisas que você pode pensar que precise, mas que não realmente – pelo menos não quando 💲 começar. Um mandolim é um deles. O escritor de alimentos e autor de Your Daily Veg, Joe Woodhouse, diz gostar 💲 de seu Bron Coucke mandolim de aço inoxidável porque ele durou 20 anos e "você pode colocar tudo na mesma 💲 forma, então está fermentando na mesma taxa – e se sente como um chef", ele diz – mas ninguém sente 💲 que sejam necessários.
Equipamento e produtos de esterilização não são apenas desnecessários; eles são contraproducentes. O kit que você BR deve 💲 ser limpo, mas não esterilizado. Você apenas precisa de um lavar louça ou água quente e jabon, diz Hercules. Um 💲 livro de receitas de fermentação pode ser legal para manter aindicação sportingbetmão nos primeiros dias – além do próprio, 💲 Diacono sugere James Read's Of Cabbages and Kimchi – mas há muitas orientações online. Experimente o Zero Waste Cooking School 💲 de Doug McMaster, Good Food ou o guia iniciante de Zoe para a fermentação.
Por último, mas não menos importante, 💲 você precisará de um frigorífico para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos para devorar.