A pergunta "Por que o kimchi é importante para os coreanos?" pode parecer simples, 🧬 mas a resposta é enorme, envolvendo uma grande narrativa e uma variedade de lembranças que me levam desde a minha 🧬 infância até o presente, à minha casa com meu marido, Yoora, e nosso cachorro Haru gerenciamento de banca bet365 Cockatoo, perto de Melbourne.
O 🧬 kimchi é tão importante quanto o ar. Além de ser a base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório gerenciamento de banca bet365 🧬 todas as refeições, é uma companhia na nossas vidas, presente gerenciamento de banca bet365 ritmos diários e anuais. Foi apenas depois de ter 🧬 vivido na Austrália por 10 anos que comecei a fazer kimchi novamente. Foi um dos fatores que me colocou no 🧬 caminho de cozinhar comida coreana. O kimchi tem sido um marco de significado para mim, por toda a minha vida.
Quando 🧬 vejo o kimchi, como o kimchi, sinto ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa
Minha mãe é a 🧬 filha mais velha gerenciamento de banca bet365gerenciamento de banca bet365família e, como tal, égerenciamento de banca bet365responsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. 🧬 Recordo repolhos amontoados gerenciamento de banca bet365 todas as esquinas da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão baixa 🧬 quanto -20C. Era uma característica da minha infância: uma imersão de três dias gerenciamento de banca bet365 kimchi com tias e vizinhos e 🧬 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. Desses centenas de repolhos, mantinhamos apenas 10; o restante era distribuído para a 🧬 família e os vizinhos.
Eu pegava água, corria por contas, salgava o repolho. Na verdade, não gostava muito disso, mas agora, 🧬 ao olhar para trás, me lembro com muita nostalgia. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de tempero 🧬 vermelho brilhante para kimchi; minha mãe e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando 🧬 kimchi para meu prato de arroz.
O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o 🧬 frigorífico – coreanos frequentemente têm um frigorífico separado para kimchi porque o aroma é tão poderoso.
Eu penso gerenciamento de banca bet365 meu marido, 🧬 que gosta dos talos crocantes do kimchi, e gerenciamento de banca bet365 meu ato natural de amor para comer as folhas externas': Jung 🧬 Eun Chae, dona e chef da restaurante coreana Chae gerenciamento de banca bet365 Cockatoo, gerenciamento de banca bet365 Victoria's Dandenong Ranges.
Não posso deixar de me lembrar 🧬 da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz kimchi comigo e, 🧬 quando ela sai, ela deixa seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, desfruto do kimchi, gosto do kimchi, 🧬 mas também sou inundado com ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Sinto seu cuidado e também 🧬 gerenciamento de banca bet365ausência.
O kimchi mantém-se indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor agridoce, envelhecido do kimchi e outras 🧬 preferindo o sabor mais fresco de uma fermentação mais curta – tudo depende de você.
Permita-se aproximadamente dois dias para fazer 🧬 kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinoso, jeotgal (frutos do mar salgados) e extrato fermentado. 🧬 A fermentação do kimchi leva cerca de duas semanas no frigorífico.
Você precisará de uma grande tigela de plástico, grande o 🧬 suficiente para apilar os repolhos, além de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, que também caiba 🧬 no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para esfregar a temporadaing no repolho.
Serve 10 como acompanhamento
2 wombok
, também conhecido como 🧬 repolho chinês ou repolho napa
250g de sal marinho grosso
½ daikon
, ralado
200g de cebolinha
, cortada gerenciamento de banca bet365 pedaços de 3-4 cm
200g de 🧬 couve-de-bruxelas
, cortada gerenciamento de banca bet365 pedaços de 3-4 cm
Para a temporadaing
120g de pasta de arroz glutinoso
(ver receita abaixo)
15g de anchovas secas
(¼ tasse)
80g 🧬 de alho picado
(½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 pêra ou maçã
, sem sementes
3 colheres de sopa de aekjeot
(Korean 🧬 fish sauce)
3 colheres de sopa de jeotgal
(ver receita abaixo); jeotgal comprado gerenciamento de banca bet365 loja está facilmente disponível gerenciamento de banca bet365 lojas coreanas ou 🧬 asiáticas
3 colheres de sopa de extrato fermentado
(ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g de gochugaru
(1 tasse, pó de chili 🧬 coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado
Parte um: salga
Corte o fim do tronco dos repolhos transversalmente e retire quaisquer folhas 🧬 externas danificadas ou descoloridas. Faça uma incisão de 5 cm de profundidade no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes 🧬 e puxe suavemente o repolho ao comprimento gerenciamento de banca bet365 duas peças.
Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 🧬 1,25 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as metades do repolho na 🧬 água salgada, então remova.
Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade do repolho, esfregando-o nas camadas 🧬 externas também.
Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades salgadas do repolho, superfícies cortadas para cima. Reserve gerenciamento de banca bet365 temperatura 🧬 ambiente por aproximadamente 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, até que os 🧬 troncos do repolho se dobram suavemente.
Parte dois: lavagem e drenagem
Uma vez que os troncos do repolho se dobram suavemente, use 🧬 as mãos para limpar quaisquer impurezas ou sujeira do repolho. Alguma água terá se acumulado na tigela neste ponto e 🧬 você pode usá-la para enxaguar o repolho.
Corte a base do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e separe as 🧬 peças do repolho gerenciamento de banca bet365 metades ao comprimento. Você deve ficar com oito quartos.
Encha um grande tacho com água limpa e 🧬 mergulhe as quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e enchendo 🧬 o tacho com água limpa a cada vez.
Empilhe as quartos de repolho, com as hastes para cima. Deixe escorrer por 🧬 12 horas.
Parte três: temporadaing
Coloque todos os ingredientes de temporadaing, exceto o gochugaru e o camarão salgado, gerenciamento de banca bet365 um liquidificador e 🧬 bata até ficar suave.
Em um tacho grande, adicione a mistura picada, o gochugaru, o camarão salgado, o nabo e a 🧬 couve-de-bruxelas e misture bem.
Encha as quartos de repolho com a mistura de temporadaing, trabalhando do tronco até a folha. Masque 🧬 bem cada folha. Reúna as folhas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente 🧬 gerenciamento de banca bet365 torno do repolho para manter todas as folhas gerenciamento de banca bet365 seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.
Coloque o 🧬 kimchi gerenciamento de banca bet365 um recipiente, selhe e deixe fermentar gerenciamento de banca bet365 temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas 🧬 no verão.
Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene gerenciamento de banca bet365 🧬 um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.
O kimchi branco, ou baek 🧬 kimchi, tem um sabor refrescante e textura crocante.
Serve 10 como acompanhamento
2
wombok
, também conhecido como repolho chinês ou repolho napa
½ daikon
, 🧬 ralado
150g de cebolinha
, cortada gerenciamento de banca bet365 pedaços de 3 cm
150g de couve-de-bruxelas
, lavada e cortada gerenciamento de banca bet365 pedaços de 3 cm
Para a 🧬 temporadaing
250g de pasta de arroz glutinoso
(1 tasse) – ver receita abaixo
10g de fatias finas de pimenta vermelha seca
(1 tasse)
125ml de 🧬 aekjeot
(½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de 🧬 chá de gengibre picado
Tempere, lave e escorra as folhas de repolho de acordo com a receita de repolho kimchi/baechu kimchi 🧬 acima.
Misture todos os ingredientes de temporadaing gerenciamento de banca bet365 um tacho e encha as folhas de repolho moles com a temporadaing, começando 🧬 pelo tronco. Traga as folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e 🧬 enrole firmemente gerenciamento de banca bet365 torno do repolho para manter todas as folhas gerenciamento de banca bet365 seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente 🧬 bem.
Coloque o kimchi gerenciamento de banca bet365 um recipiente e deixe fermentar gerenciamento de banca bet365 temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 🧬 horas no verão.
Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 🧬 gerenciamento de banca bet365 um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.
Este extrato é feito coletando frutas 🧬 (ou vegetais) sazonais gerenciamento de banca bet365 seu pico nutricional e combinando-as com açúcar, que constitui 80% do peso total do fruto. À 🧬 medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo do tempo, ele extrai a essência nutricional dos ingredientes através da 🧬 osmose, infundindo-o no líquido adoçado. Uma vez que este processo está completo e o sabor está totalmente infundido, separamos a 🧬 mistura resultante, ou extrato, que, gerenciamento de banca bet365 coreano, é referida como "cheong". Este extrato é cuidadosamente armazenado e reservado para uso 🧬 futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou 🧬 vegetal que goste.
Você precisará de um frasco de 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. A fermentação do 🧬 extrato leva 90 dias.
Faz 800-900 ml
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 kg de pêras nashi
, sem sementes
800g de 🧬 açúcar bruto
Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) de água.
Adicione as pêras à água e deixe mergulhar 🧬 por cerca de cinco minutos, então escorra e enxague sob água fria corrente e seque com papel toalha. Espalhe as 🧬 pêras gerenciamento de banca bet365 uma toalha e deixe secar completamente (se alguma umidade permanecer, o míldio pode se formar).
Esterilize um frasco de 🧬 5 litros com tampa larga, então seque completamente.
Corte as pêras secas gerenciamento de banca bet365 fatias finas.
Coloque um terço do açúcar no fundo 🧬 do frasco e coloque metade das fatias de pêra gerenciamento de banca bet365 cima. Adicione outro terço do açúcar, followed by the remaining 🧬 sliced pear. Cover the pear with the remaining sugar, then top with a piece of muslin.
Deixe o frasco de lado 🧬 gerenciamento de banca bet365 temperatura ambiente por 10 dias, misturando ao menos uma vez ao dia com as mãos limpas para prevenir a 🧬 formação de míldio.
Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 🧬 dias gerenciamento de banca bet365 um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, colhe a mistura através de um peneira e armazene o 🧬 extrato de fruta gerenciamento de banca bet365 uma garrafa gerenciamento de banca bet365 temperatura ambiente por até um ano.
A pasta de 🧬 arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais gerenciamento de banca bet365 várias receitas de kimchi, pois fornece a textura e espessura ideais para 🧬 a temporadaing enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo de fermentação. Na cozinha coreana, é comum preparar pasta 🧬 de arroz glutinoso gerenciamento de banca bet365 grandes quantidades, dividi-la gerenciamento de banca bet365 porções e armazená-la no congelador para uso futuro.
A pasta pode ser armazenada 🧬 no frigorífico por até três dias gerenciamento de banca bet365 um recipiente hermético, ou no congelador por até um mês.
Faz aproximadamente 2 litros 🧬 (8 tassas)
2 × 10 cm × 10 cm pedaços de algas secas
15g de anchoas secas
(½ tasse)
15g de camarões secos
(½ tasse)
80g 🧬 de farinha de arroz glutinoso
Combine as algas secas, as anchoas e os camarões secos com dois litros (oito tassas) de 🧬 água gerenciamento de banca bet365 uma panela. Leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para baixo e deixe ferver 🧬 suavemente por cerca de 15 minutos.
Colar através de uma peneira fina gerenciamento de banca bet365 uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.
Adicione 🧬 a farinha de arroz glutinoso à massa fria e misture bem. Cozinhe à baixa, mexendo constantemente, por 20 minutos, ou 🧬 até que a mistura engrossar para uma textura parecida com pasta. Misture bem para evitar a formação de grãos.
Remova do 🧬 fogo e deixe esfriar completamente.
O jeotgal, que se traduz como "frutos do mar salgados e fermentados", 🧬 é um tempero básico. Embora as anchovas e camarões sejam frequentemente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal é 🧬 conhecido por seu sabor robusto e salgado e é frequentemente usado para adicionar sabor a pratos que variam do kimchi 🧬 a vários acompanhamentos.
O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas é frequentemente preparado gerenciamento de banca bet365 lotes maiores e requer um 🧬 tempo de preparo prolongado. A fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer intimidante, o jeotgal comprado gerenciamento de banca bet365 🧬 loja está facilmente disponível gerenciamento de banca bet365 lojas coreanas ou asiáticas.
Uma etapa adicional pode ser tomada após a preparação do jeotgal para 🧬 produzir o by-product, aekjeot (molho de peixe). Consulte a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um 🧬 sabor adicional a várias sopas e acompanhamentos.
Faz aproximadamente 5 kg
5 kg de sardinhas inteiras
, lavadas gerenciamento de banca bet365 água salgada
1 kg de 🧬 sal marinho grosso
Coloque as sardinhas gerenciamento de banca bet365 dois a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal uniformemente entre os 🧬 sacos. Selar e armazenar gerenciamento de banca bet365 um local fresco e sombreado por pelo menos um ano.
O jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado gerenciamento de banca bet365 aekjeot. Coloque o jeotgal envelhecido gerenciamento de banca bet365 uma panela 🧬 grande e leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para médio e deixe ferver por 20 🧬 minutos, ou até que a carne se desfaze. Deixe esfriar, então coloque através de uma peneira fina, coletando o molho 🧬 de peixe e descartando os sólidos. Armazene gerenciamento de banca bet365 um frasco de vidro selado gerenciamento de banca bet365 temperatura ambiente indefinidamente.