Mike Davies, diretor-chefe da Camberwell Arms best club apostas Londres e autor de 💰 "Cooking for People", está sentado best club apostas seu jardim, olhando para os tomates verdes e não maduros debest club apostasmãe. Ele 💰 diz: "O primeiro que eu diria é que parece que teremos bom tempo este mês, então ainda há uma chance 💰 deles amadurecerem." No entanto, se você não quiser esperar, tomates verdes, combest club apostasalta acidez e textura mais dura, são 💰 muito bons para cozinhados longos.
Jan Ostle, chef-executivo e co-fundador do Wilsons best club apostas Bristol, sugere fermentar os tomates verdes. 💰 "Fermentamos um lote inteiro de tomates que falhoumos no ano passado e colocamos best club apostas um banho de 2% do peso 💰 total. Trabalhamos com prazer neles este ano."
Mike Davies prefere fritar os tomates verdes, preparando tempura de tomate 💰 verde ou pakoras. Para os pakoras, ele cúbe os tomates best club apostas pedaços, tempera com sal e incorpora chilli verde, coentro, 💰 talvez sementes de nigela e um pouco de açafrão. "Deixe fermentar para que os tomates comecem a produzir sucos, então 💰 misture um pouco de farinha de grão e farinha de arroz para crocante (em uma proporção de 3:1), até formar 💰 uma massa grossa o suficiente para segurar os tomates." Em seguida, você pode fritar os pakoras superficialmente (como faria com 💰 um fritter) ou fritar fundo e servir com molho de tamarindo ou pickle mentolado.
Nigel Slater sugere misturar tomates verdes com 💰 tomates maduros (aproximadamente um terço de tomates verdes para dois terços de tomates maduros), além de azeitonas, alho e tomilho, 💰 e assar lentamente ao lado de alguns coxinhas de frango.
Servir tomates verdes crus não está totalmente fora de questão, desde 💰 que eles sejam cortados muito finamente, diz Ostle. "Tempere com um pouco de sal rochoso e açúcar demerara, deixe por 💰 uma hora. Seriam iguais com peixe-espada grelhado."
Se os tomates não tiverem sabor, Davies sugere adicionar um pouco de 💰 açúcar e um bom vinagre, como merlot ou vinagre tinto.
Ostle sugere temperar tomates insípidos com sal rochoso e pimenta-preta, deixar 💰 por três horas para extrair os sucos. "Misture os sucos com óleo de colza, então cubra os tomates com a 💰 água do tomate doce." A dica é picar os tomates best club apostas pedaços pequenos, para que fiquem bem cobertos com o 💰 molho.
E se os tomates estiverem muito maduros para serem comidos crus? Aplique calor intenso. "Eu faço algo chamado tomates explodidos", 💰 diz Davies. Ele coloca uma carga best club apostas uma tigela alta com muito óleo, alho picado, tempero, alguns capers e um 💰 pouco de pimenta. Coloque a tigela best club apostas um forno muito quente, cozinhe até que os tomates estourarem e terá uma 💰 salsa caseira que desejará comer best club apostas repetição.