El brunch es una comida informal y satisfactoria que se disfruta en 🌧️ un día libre. Fadi Kattan, chef y co-fundador de akub en Londres y autor de "Bethlehem", describe el brunch como 🌧️ "una comida abundante cuando tienes un día sin prisas". Agrega que hay una falta de ceremonia y estrés al tener 🌧️ invitados en el brunch en comparación con la cena. "El brunch también puede ser una forma más económica de socializar", 🌧️ agrega Natasha Sayliss, fundadora de Mae + Harvey en el este de Londres. "¡Puedes salir de noche durante el día!"
Los huevos son esenciales para el brunch, de acuerdo con Kattan y Benjamina Ebuehi de 🌧️ Feast. "Si no hay acción de huevo, algo falta", dice Ebuehi, quien mantiene las cosas ligeras sirviendo los suyos con 🌧️ pan de maíz. "Eso va bien y es rápido de juntar: harina de maíz, huevos, líquido de su elección [leche 🌧️ o suero de leche], sal, un poco de azúcar y mantequilla marrón para dar una dimensión extra." Come mientras está 🌧️ caliente, así que está "blando y esponjoso", y sírvelo con los huevos fritos, perhaps, y una gota de miel caliente. 🌧️ Sayliss, por otro lado, comienza su fin de semana con huevos turcos. "Mezcla yogur y ajo, luego extiéndelo en un 🌧️ plato y coloca los huevos fritos encima." La verdadera estrella, sin embargo, es la mantequilla de chile: "Fríe una carga 🌧️ de chiles picados, agrega mantequilla y, una vez que se haya derretido, agrega miel y flocos de chile." Rocíe eso, 🌧️ espolvoree con perejil, luego agregue tostadas.
"Hay mucho que se puede hacer 🌧️ con un buen vehículo panificado", observa Roberta Hall McCarron, chef y propietaria de Ardfern en Edimburgo. Si bien los crumpets 🌧️ y los muffins ingleses son opciones respetables, Hall McCarron se inclina hacia las tortitas de patata. Ralla la carne de 🌧️ las papas horneadas, la pasa por un colador ("así tienes puré seco"), mezcla con harina, levadura y agua, y la 🌧️ deja reposar durante una hora. "Amasa la masa, divide en porciones de 90 g y da forma a las rondas; 🌧️ será húmedo, así que necesitarás sémola en las manos." Póngalos en una sartén caliente y cocine de cada lado ("aproximadamente 🌧️ seis minutos en total"), luego dirija su atención a los acompañamientos. "En verano, agregue tomates marinados en vinagre balsámico blanco, 🌧️ aceite de oliva y sal durante 30 minutos."
"Puedes tener cursos", dice Ebuehi, algo 🌧️ que Kattan respalda enérgicamente. Encabezando su lista de verificación para el brunch perfecto está ka'ek al-quds , el "pan ovalado de Jerusalén 🌧️ con semillas de sésamo – está increíble tibio". Agregue "hummus decadente" (AKA toreado con piñones tostados, aceite de chile y 🌧️ garbanzos enteros), huevos horneados en salsa de tomate salpicada con semillas de comino y eneldo, labneh con za'atar fresco y 🌧️ "un poco de aceite de oliva palestino de calidad", además de falafel recién hechos para mayor abundancia.