Este prato, cozinhado desta forma, foi pela primeira vez comido por mim ceara e sao paulo palpites um acampamento 🍇 ceara e sao paulo palpites Puglia. O cozinheiro era o marido escocês de uma cirurgiã siciliana, enquanto a frigideira, tendo perdido o cabo de 🍇 plástico ceara e sao paulo palpites uma férias anteriores, era movida para e desde a pequena fogueira Primus com pinças cirúrgicas. A necessidade dirigiu 🍇 a cozinha e a parmigiana de zucchine foi feita ceara e sao paulo palpites uma frigideira ceara e sao paulo palpites um fogo baixo.
Assim como a parmigiana de 🍇 berinjela, uma maneira comum de preparar a courgette para parmigiana di zucchine é mergulhar as fatias de courgette ceara e sao paulo palpites farinha, 🍇 então fritá-las ceara e sao paulo palpites óleo profundo. Alternativamente, pincele as fatias com óleo e grelhe ou assa. Formas maravilhosas ambas, mas nenhuma 🍇 delas é ideal para acampar. Algumas receitas sugerem courgette crue como solução, mas o problema com isso é que, independentemente 🍇 de como finamente é cortada, a courgette sempre permanece um pouco crua e com sabor a verdura. A resposta a 🍇 tudo isso, e uma sugestão do cirurgião, é fritar as listras de cortador de batata de courgette ceara e sao paulo palpites uma pequena 🍇 quantidade de azeite de oliva antes de capa - não para cozinhar ou dourar, mas sim para fritar a crueldade 🍇 para que eles se tornem flácidos e opacos, também entrelaçados, como fitas de cabeleireiro desfeitas, mas facilmente desemaranhados.
De volta ao 🍇 acampamento: uma vez que a frigideira estava livre de courgettes, e à medida que o sol se pôs e os 🍇 mosquitos e vespas dançavam, a salsa de tomate foi feita na mesma frigideira. Isso, também, foi então colocado de lado 🍇 (em um balde de sorvete) e as courgettes retornaram à frigideira ceara e sao paulo palpites camadas com a salsa, mozzarella e parmesão. Isso 🍇 é cozinha de andar e voltar. Outro passo importante nisso - e ceara e sao paulo palpites qualquer parmigiana - é escoar a mozzarella 🍇 por algumas horas antes de usá-la, para que alguma da líquido lácteo seja perdido antes de você rasgar o queijo 🍇 ceara e sao paulo palpites pedaços menores.
Assim como seu primo de berinjela, e seja ceara e sao paulo palpites um acampamento ou ceara e sao paulo palpites uma cozinha ceara e sao paulo palpites um dia 🍇 quente, a parmigiana de courgette precisa descansar por algo entre 20 minutos e algumas horas antes de servir. Não apenas 🍇 isso permite que os sabores se assentem, mas isso significa que os sucos têm tempo para absorver de volta na 🍇 assadeira e o queijo endurecer, tornando-o mais fácil de cortar a parmigiana ceara e sao paulo palpites triângulos ou quadrados. Sirva esta receita prática 🍇 com uma salada verde e pães rolls, que podem ser arrancados abertos por aqueles que desejam encher um pedaço de 🍇 parmigiana dentro.
Preparar 15 min
Cozinhar 45 min
Sirve 4
4
courgettes
5 colheres de sopa de azeite de oliva
, além 🍇 de óleo extra para pincelar
1 pequeno cebola
, pelado e muito finamente picado
400g tomates picados e sem pele
, (seja uma lata 🍇 com o seu suco, ou fresco, picado e sem casca)
Sal
Um par de ramos de basílico fresco
Um pino de flocos de 🍇 pimenta vermelha
(opcional)
300g mozzarella
, escorrido por algumas horas e rasgado ceara e sao paulo palpites pedaços
50g parmesão
(ou grana padano/pecorino), ralado
Usando uma mandolina ou cortador de 🍇 batata, shave as courgettes ceara e sao paulo palpites tiras longitudinais. Em uma frigideira pesada, aquecer duas colheres de sopa de azeite de oliva, 🍇 frite as fatias de courgette, ceara e sao paulo palpites lotes, por 30 segundos de cada lado para iniciar a cozimento - eles se 🍇 entrelaçarão, mas não se preocupe. Uma vez feito, transfira para um prato e espalhe sal sobre eles.
De volta à frigideira, 🍇 aquecer três colheres de sopa de azeite de oliva adicionais, então frite a cebola picada até ficar macia. Adicione os 🍇 tomates, uma pincada de sal, um ramo de basílico e alguns flocos de pimenta vermelha, se quiser, então deixe cozinhar 🍇 por cerca de 15 minutos, esmagando os tomates com a parte de trás de uma colher de madeira para ajudar 🍇 a quebrá-los, até que a salsa fique grossa e rica. Retire a frigideira do fogo e transfira a salsa para 🍇 um tigela.
Frote a frigideira com um pouco mais de azeite de oliva e use um terço das fatias de courgette 🍇 para fazer uma camada inferior. Cubra isso com um terço cada da salsa, mozzarella e parmesão, então faça outra camada 🍇 de courgettes. Cubra isso com outro terço da salsa, mozzarella, parmesão e algumas folhas de basílico. Para terminar, faça uma 🍇 camada final de courgettes, então cubra com os restantes da salsa, mozzarella e parmesão.
Coloque a frigideira de volta ceara e sao paulo palpites uma 🍇 chama média por dois minutos e ouça: uma vez que você pode ouvir as courgettes inferiores sisear, reduza a chama 🍇 para baixo, cubra a frigideira e deixe cozinhar por 20 minutos. Desmonte e aumente a chama novamente por alguns minutos 🍇 para evaporar qualquer excedente de sucos, então deixe descansar por 30 minutos (e até algumas horas) antes de servir.