Quando Mohamad Orfali era 9️⃣ criança, seu prato preferido era o café da manhã. Na casa da família jogo bacará Alepo, na Síria, seu avô preparava 9️⃣ "Treet Bel Laban" - uma omelete com almôndegas, servida jogo bacará cima de iogurte de alho e com pão quente. "Tenho 9️⃣ tantas lembranças de comida", diz Orfali, "mas eu acho que este é o melhor do melhor."
Comida e família sempre foram 9️⃣ um pacote para Orfali - agora mais do que nunca, pois ele dirige um restaurante com seus dois irmãos mais 9️⃣ novos, o Orfali Bros Bistro jogo bacará Dubai. Aberto jogo bacará 2024, o menu é um bilhete de amor para as raízes 9️⃣ sírias e as tradições culinárias pelas quais os irmãos cresceram, fundidas com sabores contemporâneos árabes e mediterrâneos.
Um antigo chef de 9️⃣ TV, Mohamad é o chef de cozinha e anfitrião carismático, enquanto seus irmãos, Wassim e Omar, ambos pasteiros, estão por 9️⃣ trás dos doces distintivos do restaurante. "Nós falamos comida. Nós amamos comida e amamos pessoas que amam comida", diz Orfali.
E 9️⃣ não é apenas os irmãos que amamjogo bacarácomida, mas também os corpos de prêmios. O restaurante acabou de pegar 9️⃣ jogo bacaráprimeira estrela Michelin este mês e, mais cedo este ano, o bistro foi premiado como "melhor restaurante" no Oriente 9️⃣ Médio e Norte da África, de acordo com a lista de 50 Melhores.
"Estamos muito honrados jogo bacará receber este prêmio", diz 9️⃣ Orfali sobrejogo bacaráúltima vitória. A estreia do restaurante na lista de 50 Melhores jogo bacará 2024, apenas 10 meses após 9️⃣ a abertura, ajudou a colocá-lo "no mapa" com hóspedes viajando do mundo inteiro para experimentar as culinárias dos irmãos, ele 9️⃣ adiciona.
"Agora, Orfali Bros é como um destino para pessoas que amam comida", diz Orfali, adicionando, "Meu prêmio é quando vejo 9️⃣ pessoas voltarem uma, duas, três, quatro vezes."
Orfali deixou a Síria jogo bacará 2006 e se estabeleceu jogo bacará Dubai um ano depois, 9️⃣ e seus irmãos o seguiram. "Nós começamos o negócio como três irmãos, mas minha família é muito grande agora - 9️⃣ somos 53 pessoas", ele diz, explicando que considerajogo bacaráequipe de restaurante comojogo bacaráfamília estendida. "Diferentes nacionalidades, diferentes cores, 9️⃣ diferentes idiomas, diferentes acentos. E isso é o que amo. Essa é a beleza do Orfali Bros. Essa é como 9️⃣ representamos a comunidade, essa é como representamos Dubai."
A multiculturalidade no restaurante de Orfali é refletida jogo bacará todo o país: os 9️⃣ EAU abrigam 200 nacionalidades e a população é superior a 90% não-emiratense. Embora o Orfali Bros Bistro seja fundamentado jogo bacará 9️⃣ influências sírias, ele oferece algo que Orfali chama de "Cozinha de Dubai" - não cozinha emiratense, mas um ajuste das 9️⃣ tradições culinárias globais para o paladar internacional, uma maneira de permitir que pessoas de centenas de diferentes origens e gostos 9️⃣ desfrutem de uma refeição juntas.
Ele é rápido jogo bacará adicionar que o menu não é "cozinha internacional", no entanto, que muitas 9️⃣ vezes "mata a identidade" de seus pratos, Orfali diz. Muitas das ideias de menu no Orfali Bros surgem de suas 9️⃣ experiências infantis ou cozinha familiar, usando ingredientes tradicionais, mas "reconstruído de uma maneira diferente", diz Orfali.
Por exemplo, um dos pratos 9️⃣ assinatura do restaurante, chamado de brincadeira "Guess What?", combina uma salada libanesa Fattoush, salada grega e gazpacho (uma sopa fria 9️⃣ espanhola) jogo bacará um prato. O "shish barak a la gyoza" apresenta uma torção asiática no tradicional recheio levantino, regado com 9️⃣ óleo de sujuk, inspirado jogo bacará sabores picantes da Sichuan.
"Nós amamos surpreender as pessoas - para mim, surpresas criam memórias", diz 9️⃣ Orfali.
Orfali e seus dois irmãos mais novos viveram, trabalharam e estudaram jogo bacará múltiplos países antes de se estabelecerem jogo bacará Dubai, 9️⃣ e suas pratos comunicam esse multiculturalismo: uma saudade de casa, mas o prazer de abraçar novas experiências.
"Acredito que a comida 9️⃣ não pertence a um território ou mapa, ela pertence a seres humanos. Há tantos ingredientes que viajam o mundo porque 9️⃣ foram retirados de uma área para outra", ele diz. "Orfali Bros para nós é uma plataforma para explorar algo novo."
A 9️⃣ cena de restaurantes de Dubai tem sido, até recentemente, dominada por chefs famosos e franquias internacionais. Mas agora, restaurantes caseiros 9️⃣ e independentes estão "florescendo", diz Samantha Wood, fundadora do site de revisão de restaurantes dos EAU FooDiva e residente jogo bacará 9️⃣ Dubai há 25 anos.
Conceitos chef-led como o Orfali Bros Bistro exemplificam isso: "Mohamad (Orfali) é muito atencioso, geralmente no passo 9️⃣ ou se engajando jogo bacará narrativas", ela diz, adicionando que o "jóia do bairro minúsculo" oferece "cozinha inovadora e saborosa".
Há um 9️⃣ movimento locavore crescente jogo bacará Dubai - inspirado pela pandemia do Covid-19, que interrompeu o comércio global - que enfatiza a 9️⃣ produção e ingredientes provenientes do emirado ou dos EAU, o que muitos dos restaurantes independentes incorporaram jogo bacará seus menus, diz 9️⃣ Wood.
Para ela, "Cozinha de Dubai" evoca uma ideia de um "caldeirão multicultural de cada cozinha sob o sol" - embora 9️⃣ ela diga que o Orfali Bros Bistro se diferencia da culinária de fusão típica "mostrando influências culinárias da Síria e 9️⃣ de nossos vizinhos regionais de uma maneira moderna, e onde possível, com ingredientes locais".
E o Orfali Bros não está sozinho 9️⃣ jogo bacará empurrar os limites da culinária de fusão: Jun's e Chez Wam também "celebram uma medida inovadora de culturas e 9️⃣ cozinhas", Wood adiciona.
Para Orfali, a combinação caprichosa de ingredientes ou a apresentação incomum faz o elemento de narrativa dejogo bacará9️⃣ comida tudo mais importante. "Se os convidados não entenderem nossa história, então eles olham para o prato de uma perspectiva 9️⃣ diferente", ele diz. "A comida é uma jornada - é minha jornada, minha jornada dos irmãos e a jornada da 9️⃣ equipe."
O sucesso do Orfali Bros Bistro inspirou a trio a empreender um segundo projeto chamado "Three Bros", um lanchonete ao 9️⃣ lado de seu atual restaurante. Lá, os comensais poderão encomendar o hambúrguer assinatura "OB cheeseburger" - um pão de hambúrguer 9️⃣ wagyu jogo bacará um pão Hokkaido com molho secreto, queijo cheddar e cebola caramelizada - além de pide, uma pão plano 9️⃣ turco recheado com recheios, que será removido do menu no Orfali Bros e substituído por pratos mais inovadores, incomuns e 9️⃣ igualmente gostosos, ele diz.
Mas independentemente de os irmãos estarem servindo hambúrgueres ou desconstruindojogo bacaráherança culinária, família é o fio 9️⃣ condutor que percorrejogo bacarácozinha.
"Construímos uma relação entre nós e os convidados e fazemos família", Orfali diz. "Não é sobre 9️⃣ dirigir um negócio familiar - as pessoas que vêm para nós, elas se sentem jogo bacará casa, elas se sentem como 9️⃣ família."