O anchovy é o Marmite do mundo aquático. Ame-o ⚾️ ou odeie, a neutralidade não é uma opção. Seneca, o filósofo estoico, achava-os repulsivos. Horácio foi mais direto: "Eles estão ⚾️ fedorentos". Mas Christopher Beckman, produtor de filmes de horror transformado futebol play são paulo ao vivo historiador culinário, jura por eles. "A Twist in the ⚾️ Tail" é seu tributo delicioso a este pequeno peixe.
A reputação do anchovy, argumenta ele, precede-o. O sabor é outra questão. ⚾️ Tente incorporar subtilemente alguns anchovies futebol play são paulo ao vivo uma refeição de um amigo desprevenido, e as chances são de que eles não ⚾️ os notariam. Mas eles podem achar a refeição mais saborosa. Pois os anchovies estão repletos de umami, esse gosto "quinto ⚾️ sabor" adicionado, futebol play são paulo ao vivo marcante contraste com os quatro comuns: doce, azedo, salgado, amargo. Tudo se resume a "glutamatos livres". A ⚾️ maioria das carnes e vegetais contém cerca de 100mg deles por 100g. Carnes curadas, como o presunto, e tomates secos ⚾️ ao sol empurram essa figura para 300-700. Com 1.200, os anchovies são "bombas de umami" largadas na língua dos receptores ⚾️ de glutamatos.
Não é de admirar que os antigos romanos gostassem de garum, a molho de peixe que eles usavam para ⚾️ dar sabor à carne e à fruta. A maioria das ânforas de garum encontradas futebol play são paulo ao vivo Pompeia levavam a marca de ⚾️ Aulus Umbricius Scaurus, o "rei do ketchup da Campânia", que construiu um McMansion com os lucros defutebol play são paulo ao vivomolho de ⚾️ anchovas barato, que ele passava por caro e baseado futebol play são paulo ao vivo atum. A queda e o declínio do garum coincidiram com ⚾️ o do Império Romano, embora hoje ainda possa ser adquirido futebol play são paulo ao vivo certos estabelecimentos rarificados, como recentemente descobri futebol play são paulo ao vivo Puglia.
Beckman rastreia ⚾️ a revolução no gosto que se seguiu à descartada noção de que a comida poderia ajudar a manter os quatro ⚾️ humores futebol play são paulo ao vivo equilíbrio. Assim, a ceia quintessencial na França futebol play são paulo ao vivo 1500, se você pudesse pagar por ela, era o branco-mangar, ⚾️ naqueles dias "uma pudim-like de arroz, frango, e leite de amêndoas". Avançando rapidamente um século e apelos ao paladar suplantaram ⚾️ a teoria humoral, e os anchovies asseguraram seu lugar na prato. Ainda assim, um revés veio quando, futebol play são paulo ao vivo 1833, o ⚾️ principal pastelaria francês, Antonin Carême, codificou as "mães das molhos" - bechamel, espagnole, veloute, allemande - que posteriormente se tornaram ⚾️ o pilar da cuisine classique. Anchovies caiu pelo caminho e foram relegados a aparições decorativas futebol play são paulo ao vivo hors d'œuvres.
Eles foram virais ⚾️ no século 18 na Grã-Bretanha, onde foram usados futebol play são paulo ao vivo ketchups. A palavra ke-tchup - de origem javanesa - é hokkien ⚾️ para "molho de peixe". Anchovies foram apenas abandonados do condimento nas décadas de 1850, duas décadas antes do Heinz lançar ⚾️ futebol play são paulo ao vivofamosa versão, trocando o umami do anchovy para a doçura do melado, transformando o ketchup salgado britânico de ontem ⚾️ no ketchup doce americano de hoje. Um herdeiro do ketchup britânico antigo, no entanto, sobrevive na forma de molho de ⚾️ Worcestershire.
Na Itália, o anchovy desfrutou de uma reputação bastante pedestre. Em um livro de receitas de 1690, Antonio Latini chamou ⚾️ futebol play são paulo ao vivomolho de anchovy sfacciatella, a "prostituta" que poderia se dar bem com qualquer um. Esse sentido sobrevive futebol play são paulo ao vivo spaghetti ⚾️ alla puttanesca, o pasta napolitano "estilo prostituta" com anchovies amada do cozinheiro com pouco tempo.
Na América, um golpe quase fatal ⚾️ às fortunas do anchovy foi entregue nos anos 1960 pela chef de TV Julia Child. Suas receitas, na opinião de ⚾️ Beckman, eram "pouco mais que bombas de manteiga e laticínios residindo futebol play são paulo ao vivo massa folhada". Acho que ele lhe dá muito ⚾️ crédito. Como ele argumenta futebol play são paulo ao vivo outro lugar, os paladares americanos haviam sido desgastados há anos. Aqui estava uma cultura que, ⚾️ pós-guerra, adotou integralmente a sopa Campbell, o Tang, e mac e queijo. Saboriosos, flavores suaves, friendly de bebê dominavam. O ⚾️ anchovy nunca teve chance.
Beckman fecha seu livro com uma proposta de vendas. Anchovies, ele nos diz, estão repletos de cálcio, ⚾️ ferro, niacina, e vitamina D. Além disso, eles reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Eu, por mim, estou vendido.