A teoria é simples: frutas e verduras (além de grãos 1️⃣ e leite, mas fermentar esses é mais complexo) contêm bactérias naturais que, quando privadas de ar, podem inibir o crescimento 1️⃣ de microorganismos que, caso contrário, estragariam-nas. Elas fazem isso convertendo os carboidratos e açúcares nos alimentos f12bet é seguro ácido, f12bet é seguro que 1️⃣ patógenos e outros microorganismos têm dificuldade f12bet é seguro prosperar.
Isso dá aos alimentos fermentados e à bebida seu tom característico e as 1️⃣ qualidades probióticas famosas que impulsionamf12bet é seguropopularidade. No entanto, comprar esses itens não é barato; no Ocado, por exemplo, um 1️⃣ tubo de 250g de kimchi custa £5.
Fermentar f12bet é seguro casa, no entanto, é divertido, fácil e tem custos iniciais mínimos. A 1️⃣ maioria dos "ingredientes" já estão à mão, desde que você tenha um canivete, frutas ou verduras frescas, um frasco, açúcar 1️⃣ e/ou sal.
"O sal deve ser de alta qualidade e sem conservantes", diz Mark Diacono, autor de Ferment From Scratch. "Caso 1️⃣ contrário, esses conservantes estão atuando contra as bactérias que você deseja proliferar." Experimente o sal Maldon (£2.70, tesco.com) ou o 1️⃣ sal rosa do Himalaia (£1.99, aldi.co.uk), mas qualquer sal de alta qualidade, sem conservantes, rochoso ou do mar servirá.
Os frascos 1️⃣ f12bet é seguro que seus frutos ou verduras fermentarão devem ser robustos o suficiente para resistir à pressão que se builds enquanto 1️⃣ o dióxido de carbono é liberado. Você pode usar frascos de vidro se quiser fermentar f12bet é seguro pequena escala ou estiver 1️⃣ começando.
"Eu gosto de usar frascos antigos da Bold Bean Co para fazer fermentos rápidos porque eles são grandes e robustos. 1️⃣ Se você tiver um orçamento apertado ou estiver experimentando, use qualquer frascos reciclados", diz a chef ucraniana e escritora de 1️⃣ alimentos Olia Hercules, que regularmente realiza aulas de fermentação. Lembre-se de desatar os frascos regularmente para liberar os gases, ou 1️⃣ você terá um desastre nas mãos.
Frascos Kilner (£4.50, ocado.com) resistem à pressão melhor, vêm f12bet é seguro uma variedade de tamanhos e 1️⃣ geralmente com tampas anexas. Se você sentir que há muita coisa acontecendo naf12bet é segurovida sem se lembrar de fermentar 1️⃣ o kimchi, você pode até comprar um válvula para fixar na Kilner, "então você não precisa se preocupar f12bet é seguro fermentá-lo 1️⃣ f12bet é seguro absoluto".
A coisa mais importante, ao fermentar alimentos, é que nenhum ar possa entrar. Isso significa usar um frasco com 1️⃣ selo hermético, mas também garantir que o que está sendo fermentado esteja sempre submerso abaixo do banho. Você pode usar 1️⃣ qualquer peso feito f12bet é seguro casa aqui, desde que esteja esterilizado – Diacono BR sacos congelados cheios de água – mas 1️⃣ para tranquilidade, ele recomenda "pedras de picles" (£9.99, happykombucha.co.uk): "discos de vidro que cabem perfeitamente no frasco e empurram o 1️⃣ repolho fermentado ou os picles que você fez".
A necessidade de manter os vegetais submersos e o banho ocasionalmente encher é 1️⃣ a razão pela qual Jefferson desconfia dos Crockpots. "Você tem que verificar a selagem d'água e não pode ver muito 1️⃣ o que está acontecendo – menos preocupante quando tudo é de vidro."
As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; 1️⃣ kombucha, tepache e o like precisam de ar para fermentar. Para esses, você precisará (além do frasco) de algodão (£3.50, 1️⃣ happykombucha.co.uk), uma peneira (£9.99, lakeland.co.uk) e algumas garrafas de vidro que possam resistir a alta pressão; Diacono obtém de Kilner 1️⃣ ou garrafas semelhantes de garrafas de vidro com tampa de abertura (£3.82, nisbets.co.uk). O algodão senta sobre o frasco enquanto 1️⃣ a fruta (ou chá, no caso do kombucha) está fermentando, antes de ser colada na garrafa pronta para servir.
Existem algumas coisas que você pode pensar que precise, mas que não realmente – pelo menos não quando 1️⃣ começar. Um mandolim é um deles. O escritor de alimentos e autor de Your Daily Veg, Joe Woodhouse, diz gostar 1️⃣ de seu Bron Coucke mandolim de aço inoxidável porque ele durou 20 anos e "você pode colocar tudo na mesma 1️⃣ forma, então está fermentando na mesma taxa – e se sente como um chef", ele diz – mas ninguém sente 1️⃣ que sejam necessários.
Equipamento e produtos de esterilização não são apenas desnecessários; eles são contraproducentes. O kit que você BR deve 1️⃣ ser limpo, mas não esterilizado. Você apenas precisa de um lavar louça ou água quente e jabon, diz Hercules. Um 1️⃣ livro de receitas de fermentação pode ser legal para manter af12bet é seguromão nos primeiros dias – além do próprio, 1️⃣ Diacono sugere James Read's Of Cabbages and Kimchi – mas há muitas orientações online. Experimente o Zero Waste Cooking School 1️⃣ de Doug McMaster, Good Food ou o guia iniciante de Zoe para a fermentação.
Por último, mas não menos importante, 1️⃣ você precisará de um frigorífico para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos para devorar.